Карри из баклажанов

Подготовьте продукты для запекания баклажанов. Плоды берите упругие, плотные, с зелёными хвостиками.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Баклажаны обрежьте по краям с двух сторон. Разрежьте каждый баклажан вдоль на 4 части, а затем нарежьте некрупными кубиками.

Выложите баклажаны на противень, выстеленный пергаментом для выпечки. Сбрызните оливковым маслом, посолите (0,75 ч. ложки), поперчите (0,25 ч. ложки).
Отправьте баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Пока запекаются баклажаны, подготовьте ингредиенты для соуса. Количество специй и пряностей регулируйте по своему вкусу.
Чили хлопьями можно заменить свежим перцем по вкусу.
Очистите овощи и имбирь, отмерьте пряности.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, болгарский перец – крупными кусочками.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, 5-6 минут на среднем огне.

Имбирь мелко порубите ножом. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.

Чеснок, имбирь и хлопья перца чили добавьте к луку. Обжарьте, помешивая, 1 минуту.

Сладкий перец выложите в сковороду, перемешайте. Обжарьте 3-4 минуты.

Всыпьте паприку, кориандр, тмин, чёрный перец (0,25 ч. ложки) и куркуму, перемешайте и обжарьте 1 минуту, чтобы пряности раскрыли свой вкус и аромат.

Влейте 250 мл горячей воды. Тушите 5-7 минут, до мягкости сладкого перца.

Помидоры разрежьте на 2 части. Натрите половинки на крупной тёрке, оставляя кожицу в руке.

Влейте в сковороду получившееся томатное пюре, перемешайте.

Тем временем баклажаны приготовились: они уменьшились в объёме, влага выпарилась.

Переложите запечённые баклажаны в сковороду, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите содержимое 10 минут на слабом огне.

Затем влейте в сковороду сливки. (В индийской кухне для карри используют кокосовое молоко.)

Накройте крышкой и тушите всё ещё 10 минут. Попробуйте, досолите (0,25 ч. ложки) по вкусу.

Карри из баклажанов готово. Такое пряное и острое блюдо отлично сочетается со свежей зеленью мяты или петрушки.

Карри может выступать и закуской на кусочке хлеба, самостоятельным блюдом и ярким гарниром.

Приятного аппетита!