Тушёные кабачки с баклажанами и сладким перцем в сметане

Подготовьте ингредиенты.

У болгарского перца удалите семена и перегородки. Нарежьте перец средними ломтиками.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите кусочки болгарского перца. Обжаривайте на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 3 минут.

У баклажана удалите плодоножку. Нарежьте баклажан средними кубиками.

Добавьте нарезанный баклажан в сковороду и продолжайте готовить ещё 3-4 минуты.

У кабачков отрежьте с двух сторон края. Нарежьте кабачки четвертинками кружочков толщиной около 1-1,5 см. Если у вас кабачки достаточно зрелые, тогда их предварительно следует очистить от семян и кожуры.

Кабачки отправьте в сковороду и продолжайте готовить всё вместе 5 минут, периодически помешивая.

Помидоры нарежьте крупными кусочками.

Очищенный чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Петрушку измельчите.

В сковороду добавьте помидоры и чеснок. Тщательно перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите всё ещё 5 минут.

Добавьте в сковороду сметану. Приправьте по вкусу солью и молотым перцем. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 3-5 минут или до желаемой мягкости всех овощей.

Готовые тушёные кабачки с баклажанами и сладким перцем в сметане присыпьте измельчённой петрушкой и подавайте к столу.

Приятного аппетита!