Фаршированные баклажаны, тушенные в томатном соусе

Необходимые продукты. Помидоры выбираем сочные.

Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки.
Осторожно придавливаем баклажаны скалкой со всех сторон, чтобы внутри они стали мягкими.

На помидорах сверху делаем крестообразный надрез, опускаем на 2 минуты в кипяток. Затем погружаем на 30-60 секунд в холодную воду и снимаем кожицу.

Помидоры нарезаем крупными кусочками.

Затем измельчаем помидоры погружным блендером в пюре.

Говяжий фарш отправляем в миску, добавляем острый перец, соль (0,25 ч. ложки), чёрный молотый перец (2 щепотки), тмин и паприку.

Зубчики чеснока очищаем, измельчаем ножом и добавляем в фарш.

Туда же добавляем 1 ст. ложку оливкового масла.

Фарш тщательно перемешиваем.

В каждом баклажане делаем вдоль по середине глубокий надрез, не доходя по длине до краёв 1,5-2 см. Затем по краям надреза делаем еще 2 маленьких надреза поперёк, как на фото.

Аккуратно раскрываем каждый баклажан по надрезам и начиняем фаршем.

Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем кубиками.

В толстостенной кастрюле разогреваем оставшееся оливковое масло и обжариваем лук 3-4 минуты на среднем огне, до прозрачности.

Добавляем к луку розмарин.

И обжариваем ещё 30 секунд.

Затем добавляем в кастрюлю приготовленное томатное пюре, соль (0,25 ч. ложки) и чёрный молотый перец (щепотка).

Всё перемешиваем.

Баклажаны с фаршем выкладываем в кастрюлю.

Доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне 15 минут. После делаем средний огонь и готовим баклажаны уже без крышки 10-15 минут. Готовность баклажанов можно проверить зубочисткой - она должна без особых усилий прокалывать овощ.

Баклажаны с фаршем, тушенные в томатном соусе, готовы. Мелко нарезаем петрушку и посыпаем блюдо.
Приятного аппетита!