В Северо-Западной части Грузии есть высокогорное место – Сванетия. Так вот, рецепт кубдари – сванский, никто так не умеет готовить эти пироги с мясом, как они. Но я старалась...)
Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Молоко (теплое) – 200 г
Вода (теплая) – 400 г
Дрожжи сухие активные – 6 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1-1,1 кг
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
*
Для начинки:
Мясо – 1 кг
Лук репчатый – 2-3 шт.
Масло сливочное – 100 г
Хмели-сунели или шамбала (пажитник) – 1 ч. л.
или другие пряности по вкусу
Перец красный острый молотый
Соль
*
Для смазывания лепёшек и противня:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 ст. ложка
Масло сливочное
Масло растительное
Пошаговый фото рецептКубдари - хачапури с мясом
Смешиваем молоко и воду, подогреваем примерно до 40 градусов. Всыпаем сахар и сухие активные дрожжи, размешиваем до полного их растворения. (Если не уверены в дрожжах, дайте постоять смеси несколько минут, чтобы убедиться, что дрожжи начали "работать".) Добавляем соль, яйцо и растительное масло. Перемешиваем.
Муку обязательно просеиваем! Муку добавляем частями, не всю сразу. Замешиваем тесто сперва ложкой до густоты, затем руками. Вымешиваем мягкое тесто, накрываем и оставляем в тёплом месте - пусть подходит.
Тем временем делаем фарш. Мясо и очищенный лук перемалываем на мясорубке. Добавляем пряности, соль, молотый перец и сливочное масло. Все тщательно перемешиваем. Оставляем на полчаса.
Когда тесто подойдет, слегка обминаем, выкладываем на доску, посыпанную мукой. Отрываем от теста кусочки и формируем шарики. Накрываем полотенцем.
Берем один шарик, раскатываем в лепёшку. Кладем в середину начинку.
Закрываем начинку, соединяя к центру края теста, и аккуратно формируем лепёшку руками.
Выкладываем на противень, смазанный маслом.
Смазываем лепёшки яйцом, взбитым с молоком.
Помещаем в разогретую духовку и выпекаем кубдари 20-25 минут при температуре 175-180 градусов.
Готовые пироги с мясом обильно смазываем сливочным маслом, складываем друг на друга и даем остыть.
Приятного аппетита!
Рецепт: Кубдари - хачапури с мясом. Как приготовить Кубдари - хачапури с мясом?
не жалейте в мясо зелень ( кинза пальцы проглотишь ) а мясо порубить мелко , атжику по вкузу !
Джулик
Блюдо, действительно, очень вкусное. Только мясо сваны не промалывают, а мелко рубят с луком. И зелень не нужна - только сунели и молотый черный перец. Мясо - свинина (желательно, молодая), тогда можете не беспокоиться, что не успеет приготовиться ))
Очень вкусно. Ели такое блюдо на сванской свадьбе. Тесто очень тонкое, пекли в печи на улице большими кругами, а потом разрезали. Мясо было без зелени, но специи сухие и лук. Не молотое, а мелко посеченое. Как будто блинчики с мясом.Сочно, ароматно, пальчики оближешь!!!
Светлана
Просто и очень вкусно, сделела и с грибами тоже. Очень мягкое и вкусное тесто, всем понравилось.
валенттина
Вкусно...
бумчик
не сравнивайте грузинскую кухню с беляшами
эльвира
Спасибо за рецепт,
наталья
у меня почему то получилось тесто не очень пышное и не мягкое.
Очень вкусно. Ели такое блюдо на сванской свадьбе. Тесто очень тонкое, пекли в печи на улице большими кругами, а потом разрезали. Мясо было без зелени, но специи сухие и лук. Не молотое, а мелко посеченое. Как будто блинчики с мясом.Сочно, ароматно, пальчики оближешь!!!
Выглядит аппетитно!Но одно не понятно!Когда положим фарш,тесто (т.е. лепёшку)складываем пополам или накрываем сверху другой лепёшкой и раскатываем???Если сможете напишите.
Не накрываем другой и не складываем пополам. Тесто защипываем по кругу, а затем придаем форму скалкой. Вот нашла фото в нете. Посмотрите. Вроде наглядно.
кристина
Дмитрий
Да причем тут грузины то это обычные осетинские пироги!
это национальное грузинское сванское блюдо. мясо не фаршем делают, а мелко рубят.
Олеся
очень вкусно
Юлия
В пирогах нужно сделать надрезы перед тем, как ставить в духовку и туда влить несколько ложек бульона. А так почти все правильно.
Татьяна
В настоящий кубдари кладется мелко рубленое мясо, но никак не фарш. С фаршем это уже не кубдари, а беляш. Уж извините!!
Нателла
Не бывает с мясом хачапури. Хачапури это лепешка с творогом или сыром. Так и переводится.
Светлана
Попробовала однажды этот рецепт. Теперь готовлю постоянно. Супер!Самый лучший способ приготовления хачапури.Еще делаю с сыром и зеленью.
Друзья, спасибо всем за комментарии. Рецепт адаптирован для простых хозяек. Уж извините, что он не совсем соответствует настоящему рецепту. Искала рецепт в кулинарных книгах. Я старалась.
Здорово, уважаемая Нино, что Вы к нам зашли. Все будут Вам очень благодарны, если Вы поделитесь с нами настоящим рецептом без преувеличения великой грузинской кухни.
Хлебные лепешки 
Татарские лепешки 
Пита (лепешки-кармашки) 
Бабушкины лепёшки 
Катлама 
Дрожжевой пирог с мясом и картошкой 
Пирог с ягодами 
Дрожжевой пирог с яблочным джемом 
Закрытый дрожжевой пирог с капустой 
Дрожжевой пирог "Сметанник" 
Пирог с мясом 
Картофельно-мясной пирог на кефире 
Пирог "Праздничный" с мясом и... 
Быстрый мясной пирог 
Дрожжевое тесто 
Моментальное дрожжевое тесто 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Дрожжевое тесто на воде 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Хашлама из говядины 
Чебуреки с сыром сулугуни 
Хычин с сыром и картофелем... 
Куриная печень, тушенная с... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пончики в ложке (без раскатывания... 
"Ленивые" беляши 
Ленивые голубцы в лаваше 
Стожки с капустой 
Ленивые пельмени с овощным соусом 
