Борщ на кубанский манер

Я родилась на Кубани и поэтому знаю вкус настоящего кубанского борща. Во- первых при его приготовлении никогда не использовали хмели-сумели.

2. Использовалось старое (пожелтевшее) сало, овощи (лук, болгарский перец) перетирались с солью и старым салом и бросались в бульон. Старое сало после приготовления борща просто удалялось.

3.Морковь и свекла мелко резались и в сыром виде отправлялись в бульон. Причем свекла раньше, т.к. она более жесткая.

4.Томатный сок (паста) готовились только из домашних помидор (помидоры сорта "Волгоградец", т.к. они кислые.

5. Бульон самый лучший - из утки или гуся, также хорош из домашней курицы.

6. В качестве зелени - только петрушка.

Так борщ готовили все мои родные, такой же борщ мне приходилось есть и на колхозных станах, куда наша ком. партия и правительство направляли нас на с/х работы, отрывая от основной работы.

Доброго дня, Вам Светлана. Я тоже родилась на Кубани и предки мои отсюда) По поводу борща могу сказать одно- нет единственного правильно рецепта, у каждой хозяйки свои секретики, от которых кардинально меняется вкус,также как и в каждом хуторе и станице, может меняться рецепт. Примерно так, как я показала в своем видео, готовила борщ моя прабабушка и многие в станице.

Зажарку мои делали всегда и никогда сырыми в борщ свеклу и морковь не отправляли.

Старое нутряное сало и моя прабабушка использовала, но к сожалению, приготовить его именно так как это делала она у меня нет возможности. Сало она держала в больших деревянных сундуках, чтобы оно состарилось и набрало вкуса.Да и давненько я не видела, чтобы кто-то "заталкивал" борщ салом, все придерживаются более здорового питания))

Если есть возможность приготовить томат пасту в домашних условиях, то я только за, но если нет, моя бабушка брала и магазинную.

Что касается бульона, то можно конечно и домашнюю птицу использовать,тут уже, как говорится на вкус и цвет.))

По поводу зелени и специй, мой дед говорил, что без специй еды вообще не существует, тому же научил мою маму,а она соответственно меня. Кубань взяла для себя все самое лучшее из разных культур, недаром мы живем на Северном Кавказе, специи кавказские только добавляют вкуса любому блюду. Но если лично Вы не любите их, конечно можно и не класть.))

В любом случае, сколько людей, хозяек, регионов, городов и сел в нашей стране, столько, пожалуй и будет борщей.))

Затолочку бабушка делала обязательно: старое сало мелко рубилось вместе с луком и толклось с картошкой, отправлялось все это в бульон перед капустой.

Предлагаю мой рецепт борща :В холодную воду говядину,туда же луковицу,одну картошку и кусочек старого сала.Варим мясо-снимаем пенку.Режем соломкой свеклу,морковь и пастернак(белый корень).На растительном масле пережариваем лук,до золотистого цвета,туда же сок томатный и томат-пасту,пережариваем да испарения воды,даже, чуточку,чтобы подгорело.В ступочке пестиком заталкиваем чеснок,лук,старое сало(из кастрюли)и сваренную картошку.После часа кипения мяса закладываем порезанные соломкой овощи,зажарку и затолочку.Чуть закипит туда же кубиками картошку,соломкой порезанный болгарский перец,и мелко порезанную петрушку и укроп.Закладываем нащинкованную капусту.Специи-лаврушка,красны жгучий перец,соль.

мне нравится этот сайт советую

Это вообще не рецепт Кубанского Борща.

1. Мясо любое используется, какое нравиться, ставим варить бульон.

2. Свекла режется полосками (не трется) засыпается солью крупной и оставляется на столе, соли немного.

3. Делаем зажарку; лук режем, морковь трем на терке и обжариваем до мягкости, добавляет томат, ни в коем случае не томат-пасту, если нет конечно, то можно, но вкус другой совсем.

4. Теперь собираем борщ: из бульона вынимаем мясо, свеклу промываем от соли, отжимаем и кладем в бульон пусть немного вариться. Затем порезанный картофель, варим, потом высыпаем зажарку и затирку, и капусту, если молодая варим 2-3 мин, старую варим 5 мин. В кубанском борще капуста должна быть не переварена, а чуть хрустеть.

5. Затирака. Кусочек сала старого в борщ никто не добавляет. Делают затирку, берут маленький кусочек сала 1,5х1,5 см, 2х2 см смотря сколько литров кастрюля. Режут мелко, мелко сало, туда же несколько зубчиков чеснока и немного лука и добавляют крупную соль. Это все растирают и добавляют в конце за 5 мин до готовности борща.

6. Фасоль в борщ с мясом обычно не кладут вообще. Её добавляют, если готовят борщ без мяса на лето, чтобы есть холодным. Летний борщ: зажарку готовят на подсолнечном масле, в неё добавляют корень пастернака, можно и не добавлять. Фасоль берут не в баночке, а красную отваривают и добавляют вместе с картофелем, и не добавляют затирку на сале старом. Едят такой борщ летом, достают из холодильника и едят холодным.

7. В конце в борщ добавляют зелень, черный перец, можно горошком несколько видов перца и несколько лавровых листов, которые потом нужно вынуть. Хмели-сунели, и кинзу никто не добавляет, только петрушку, укропа немного, потому что борщ обычно стоит больше суток и укроп дает не приятный запах.

8. Еще маленький момент, в борщ томат добавляют свой, его консервирует сама хозяйка, его перед этим проквашивают, чтобы он был кисленький, частенько в него добавляют хрен. Если использовать обычной томат или томат-пасту, то кислоты не хватает, поэтому современные хозяйки в борщ добавляют немного лимонной кислоты.

Кубанцы блин собрались,аж смешно!)

На Кубани в борщ идёт буряк, а у вам свекольник ей богу!)