Цукаты - рецепты засахаренных кусочков фруктов и овощей помогут создать в домашних условиях замечательные добавки и украшения в десерты. Делают цукаты из корок апельсинов, цукаты из тыквы, из лимонных и мандариновых корок, манго… Самые популярные - апельсиновые цукаты.
Частенько мы покупаем цукаты в магазинах или на рынке, не задумываясь о том, что приготовить апельсиновые цукаты в домашних условиях очень просто.
Для приготовления апельсиновых цукатов из корок апельсинов понадобятся свежие и не порченые фрукты, их корки нужно тщательно промыть и несколько раз отварить. Это поможет убрать присущую всем цитрусовым горечь. Такое же условие следует соблюдать при приготовлении цукатов из лимонов, грейпфрутов, других фруктов. Однако, наиболее популярными считаются цукаты из апельсиновых корок.
Из чего делают цукаты? В домашних условиях кроме самих фруктов понадобятся только сахар и вода. Украшая апельсиновые цукаты, рецепт рекомендует использовать некоторые дополнительные ингредиенты, например сахарную пудру, шоколад и др. Апельсиновую корку (можно и мякоть) уваривают в сахарном сиропе, куда добавляют пряности, затем остужают и подсушивают в духовке. Процесс консервации продукта происходит за счёт возрастания концентрации сахара до 80% и уменьшения влаги до 15%. Любой рецепт цукатов из апельсинов содержит процесс уваривания цукатов в сахарном сиропе с добавлением ароматных ингредиентов или без них. Варится продукт в несколько кратковременных этапов. Цукаты из корок апельсина делают небольшими, но и не слишком мелкими. Обычно это кубики, кружочки, полоски - выбор формы за вами.
Хранить цукаты из корок рецепт рекомендует в герметично закрывающейся непрозрачной упаковке не больше полугода. Важно исключить контакт с влагой и посторонними запахами.
Очень просто и весьма вкусно получается эта сладость не только из фруктов, чаще из апельсиновых корок. Цукаты в домашних условиях можно приготовить и из некоторых овощей. Например, цукаты из тыквы очень оригинальны, они также вкусны и ароматны.
Несколько советов для тех, кто решил попробовать приготовить это угощение:
- цукаты можно кушать вместо конфет, добавлять в выпечку, украшать ими торты и прочие десерты;
- цитрусовые цукаты – это прекрасная тонизирующая добавка к чаю, она придает горячему напитку свежесть и новые вкусовые оттенки;
- для цукатов лучше подойдут небольшие апельсины с толстой кожурой;
- правильно приготовленные цукаты не должны липнуть к рукам, они должны остаться сухими;
- сироп после варки цукатов можно перелить в стерильную посуду и использовать для приготовления других десертов;
- вместо сахара можно использовать мёд или фруктозу. Такой вариант сделает цукаты доступнее тем, кому по медицинским показаниям запрещено употребление сахара.
