Мочение основывается на выдерживании овощей и фруктов в специальной пряной воде. В ней и происходит брожение, после которого у продуктов появляется кисловатый вкус с газиками. В качестве пряностей используют листья чёрной смородины, вишни, мяты, чабреца, базилика, ягоды рябины и другие, а также корицу, анис. Есть мочёные груши, мочёная брусника, мочёный виноград, но чаще всего практикуется мочение яблок. Рецепты мочения делятся на простое мочение, кислое и сладкое. Простой рецепт мочения яблок основывается на мочении в холодном соляном растворе. Яблоки перекладываются чистой соломой, листьями, после чего заливаются солёной водой и прижимаются гнётом. Периодически рассол доливают, потому что яблоки его хорошо впитывают. Несколько дней их держат при комнатной температуре, а потом выносят в погреб. Мочение яблок в домашних условиях занимает примерно месяц, после чего они готовы к употреблению. Часто встречается мочение яблок в капусте, потому что простое мочение напоминает квашение, и к тому же если заготавливать эти продукты совместно, это благотворно скажется на их вкусовых качествах. Мочение яблок в банке и мочение яблок в бочке мало различаются. Всё дело тут в пропорциях основных ингредиентов. Сладкое мочение происходит с добавлением в соляной раствор сахара, также есть мочение яблок с медом. Обычно рекомендуют мочение яблок антоновки. Этот сорт отличается крепостью, а также особенным вкусом, поэтому многие выбирают именно мочение антоновки. Рецепт с антоновкой гарантирует вам получение настоящих мочёных яблочек. Мочение антоновки осуществляется по тем же принципам, что и других зимних сортов яблок. К слову, Анис, Шафранный, Славянка и Титовка — тоже подходящие сорта яблок для мочения. Мочение яблок с ржаной мукой иногда называют мочением в солодовом настое. Этот способ напоминает способы мочения яблок в квасе. Мочение яблок на зиму возможно любым из указанных способов.
Часто используемые ингредиенты:
сахар, яблоко, гвоздика, мука ржаная, мёд, горчица, брусника, корица, виноград, листья черной смородины, солод
