Профитроли с заварным лимонным кремом

Подготовьте все ингредиенты. Молоко подойдёт любой жирности. Сливочное масло я использовала жирностью 73%. Для крема можно взять масло большей жирности при желании, и оно должно быть размягчённым, комнатной температуры. Шоколад для украшения подойдёт любой.
Муку перед использованием просейте.

Начнём с приготовления крема. В сотейник всыпьте сахар, кукурузный крахмал, ванилин. Перемешайте ручным венчиком до равномерного распределения ингредиентов.

Влейте половину молока из общего количества молока для крема. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Влейте оставшееся молоко. Перемешайте.

В глубокую миску вбейте яйцо. Разболтайте вилкой до однородности.
Влейте яйцо к молочной смеси и установите сотейник на огонь чуть ниже среднего.

Интенсивно и постоянно перемешивая лопаткой со всех сторон и по дну, прогрейте смесь до загустения. Мне понадобилось около 3-4 минут. Крем должен получиться однородным и гладким. Если образовались комочки, ничего страшного. В этом случае пробейте заварную основу крема погружным блендером или протрите через мелкое ситечко.

Переместите заварную основу крема в глубокую посуду. Накройте пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать до комнатной температуры.

Теперь приступим к приготовлению заварного теста. В сотейник влейте молоко и воду. Добавьте соль. Прогрейте на среднем огне до горячего состояния.

Добавьте сливочное масло. Помешивая, прогрейте до полного расплавления масла.

Сразу всыпьте всю просеянную муку.
Огонь уменьшите до небольшого.

Интенсивно перемешивая лопаткой, прогрейте массу 2-3 минуты. Тесто должно полностью собраться в комок и не прилипать к стенкам сотейника.

Снимите сотейник с огня. Немного остудите заварную основу теста, буквально 4-5 минут.
Добавьте одно яйцо (в моём случае вес одного яйца без скорлупы - 50-55 г). Перемешайте до однородной массы. Это можно сделать, интенсивно работая лопаткой или воспользоваться миксером, как это сделала я.

Добавьте второе яйцо. Также хорошо вмешайте его в тесто.

Духовку уже можно включить для разогрева до 190 градусов.

В сотейнике оказалось мало места. Я переложила тесто в более глубокую посуду. Добавьте третье яйцо. Перемешайте хорошо тесто лопаткой или миксером.

Добавьте четвёртое яйцо. Перемешайте до однородности

Тесто должно получиться средней густоты. Чтобы оно не было слишком жидким, последнее яйцо можно добавлять не целиком, а разболтать его отдельно и вводить в тесто частями. Определить густоту заварного теста можно проверкой на "птичий клюв": с лопатки или ложки тесто не должно стекать, а медленно сползать в виде клюва птицы.

Для отсадки профитролей я использовала плотный кондитерский мешок и небольшую насадку "открытая звезда". Всё тесто переложите в подготовленный мешок.

Противень застелите пергаментом. Отсадите небольшие заготовки на расстоянии друг от друга. У меня получилось 17 заготовок.
Также можно выложить тесто на противень с помощью чайной ложки.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-35 минут.
Затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 160 градусов. Выпекайте заварные пирожные ещё 10 минут.

Выключите духовку, немного приоткройте дверцу и оставьте профитроли на 10-15 минут.
Затем достаньте профитроли из духовки и остудите до комнатной температуры.

Продолжим приготовление крема. Лимон ошпарьте кипятком и обсушите полотенцем. Снимите цедру, только жёлтую часть. Отожмите сок. У меня получилось 30 мл сока.

К остывшей заварной основе крема добавьте цедру и сок лимона. Перемешайте.

Добавьте размягчённое масло в заварной крем и взбейте миксером 2-3 минуты.

Крем для профитролей готов. Для наполнения пирожных я использовала кондитерский мешок и специальную насадку с длинным носиком.

Крем выложите в кондитерский мешок и наполните профитроли. Можно сделать прокол в нижней части или боковой.
Если нет подходящей насадки, можно аккуратно острым ножом срезать верхушку пирожных и чайной ложкой наполнить пустую серединку. Потом накрыть верхушкой.

Для украшения заварных пирожных разломайте шоколад на кусочки. В одноразовый кондитерский мешок выложите шоколад. Окуните пакет с шоколадом в кипяток и оставьте там до полного расплавления шоколада.

Срежьте краешек кондитерского мешка и украсьте профитроли шоколадом на своё усмотрение.

Приятного аппетита!