Базовый рецепт заварных пирожных, разнообразить который можно с помощью различных начинок и кремов.
Продукты
Мука - 1 стакан (150 г)
Вода - 1 стакан (250 г)
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 4-5 шт. (в зависимости от размера)
Соль - 1 щепотка
Пошаговый фото рецептПирожное эклер
Подготовить продукты.
Налить в кастрюлю воды, добавить туда масло и соль. Нагреть до кипения, перемешать, растопить масло.
Затем всыпать муку, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.
Прогревать в течение 3 минут и снять с огня. После этого заварное тесто немного остудить, примерно до температуры 70 градусов.
По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто до однородности.
Готовое заварное тесто должно быть в меру густым и тягучим.
Разогреть духовку.
Тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой (или в конусообразный пакет, свернутый из плотной бумаги, с отверстием на конце).
Выложить тесто на противень в виде небольших пирожных удлиненной формы.
Выпекать эклеры в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 30-35 минут. Духовку при выпечке не открывать.
Заварное пирожное должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой серединкой.
Наполнить эклеры можно кремом (заварным, масляным и т.п.) или взбитыми сливками с сахаром, или фруктовым джемом. Сверху пирожные можно полить шоколадной глазурью, покрыть сахарной помадкой или просто посыпать сахарной пудрой.
Рецепт: Пирожное эклер. Как приготовить Пирожное эклер?
получилось красиво,я сделала с начинкой(топленый белый шоколад) получилось очень вкусно,автору спасибо
Надежда
Отличный рецепт пирожных эклер, все очень наглядно, спасибо большое.
антонина ковалева
рецепт обалденный, взбивала не руками и не миксером, а у мужа взяла дрель и насадку от миксера. крем как заказал муж белки взбитые, сверху глазурь(сметана-масло-сахар-ка спасибо ограменное за рецепт.
нгр
Ха-ха! :-D Дрелью взбивали!
Роман
Маруся
Елена
у меня яйца двух желтковые,размером с ладонь,подойдут ли 2 яйца?
по весу одно среднее яйцо грамм 40 примерно, сравнивайте)
это что-то слишком маленькие яйца, наверное молодка снесла, обычной яйцо весит 70гр, ну а 2х желтковое примерно как 1,5яйца, лучше конечно класть обыкновенные яйца
Роман
Кстати, а зачем воду доводить до кипения?
при желании масло с мукой и без подогрева можно смешать. есть рецепт наполеона, только в нем воды нет, и масло с мукой без проблем размешивается...
а не вру, там вода есть, она потом заливается
Irbis
у мужа взяла дрель
Есть же БЛЕНДЕР !!!
olga
Спасибо за рецепт) эклеры получились замечательные
Амина
а я эклерчики начинила кремом из вареной сгущенки и
полила шоколадом, мммм........
дарья
а у меня почему то плохо отстают от пергамента ((
Лия
а мне показалось муки мало, сделала по рецепту, тесто жидкое получилось, добавила еще немного,трубочки получились не совсем то что хотелось, но в следующий раз буду примерно знать сколько чего нужно класть точнее, а так спасибо за рецепт!
Лия
дарья
а у меня почему то плохо отстают от пергамента ((
а пергамент маслом смазывали? у меня даже и не прилипает к нему)
Анастасия
Роман
Кстати, а зачем воду доводить до кипения?при желании масло с мукой и без подогрева можно смешать. есть рецепт наполеона, только в нем воды нет, и масло с мукой без проблем размешивается...а не вру, там вода есть, она потом заливается
Тесто же почему заварное-то.
Если мука "заваривается" в кипящей воде, в ней больше глютена, клейковины. Проще говоря, тесто тягучее, плотное. Потом при выпечке внутри теста образуется пузырь, который никуда оттуда не девается. Вот и пустота внутри ) Не заваривать - не получится.
баба Люба
Извините меня, но рецепт ужасен
написано все не конкретно.
с пропорциями какая то беда вышла.
Все мерила а в итоге жидко, плюс времени до рецепту оказалось мало. +20 мин еще
Дана
баба Люба
Извините меня, но рецепт ужасеннаписано все не конкретно. с пропорциями какая то беда вышла.Все мерила а в итоге жидко, плюс времени до рецепту оказалось мало. +20 мин еще
А у меня получилось Замечательно!
Ксения
Спасибо большое! Все получилось. Хватило 4 яйца, 5ть было много. Погуще - лучше формируется в форму. И когда настоялось, получилось даже по пышнее))
нету
а без пергамента можно?
Людмила
С первого раза и как на фото,красивучие! затрат минимум.Спасибо!
Юлия
Брать 150 муки и 250 воды. 100 масла. Количество яиц... тут все зависит от их размера/массы! Примешивайте по 1 - не ошибетесь. Те , у кого получилось жидкое тесто , переборщили с яйцами, а досыпав муки, вконец убили его. Я, лично, в своей кондитерке использую одну и ту же марку яиц: "Окское" С1. Результат из раза в раз стабильный и постоянный, в любом десерте. Вот таких яиц я использую 4 штуки.Завариваться тесто начинает на этапе , когда мы возвращаем сотейник на огонь, уже после того как соединили муку с водно-масляной смесью, и начинаем вымешивать тесто до появления на дне емкости корочки
Екатерина
Не успела попробовать, все исчезло. судя по скорости съедения, было вкусно Спасибо огромное за рецепт! Быстро, вкусно из минимальных продуктов! Я не особо способный кулинар, но даже у меня отлично получилось!
Надежда
Я очень давно хотела научиться готовить такие пироженки
Спасибо огромное автору, что выделила время и написала нам такой потрясающий рецепт!
Скажите пожалуйста,у меня все эклеры не поместились на протвень.может ли тесто постоять до следующей партии и где его держать,может в холодильнике или при комнатной температуре? Спасибо.
Ната
наталья
Скажите пожалуйста,у меня все эклеры не поместились на протвень.может ли тесто постоять до следующей партии и где его держать,может в холодильнике или при комнатной температуре? Спасибо.
если вторым заходом печь, то за полчаса в комнате ничего страшного с тестом не должно случиться)
Андрей
делал в пропорциях по рецепту-тесто густое- но все поднялось при выпечке- тесто может и не стекать.
лиля
Почему-то у меня жидкое тето получилось,наверно яйца меньше класть надо:'(:'(
Майя.
если муку всыпать "понемногу" как раз комками и пойдет. Мука - ВСЯ СРАЗУ!
Алёна
рецепт супер. все получилось с первого раза. автору огромное спасибо
Елена
все получилось с первого раза,рискнула,глядя на комменты и сделала сразу 3 порции.Вышло 38 шт=1кг 250г.Очень рада результату!!Ну,пошла делать крем)))))))))))
мария
получилось шикарно спасибо до этого делала по рецепту Юлии Высоцкой три раза ничего не поднималось видимо яиц много указано.добавляю фото с духовки все поднялось здорово.
Марина
Делала все по рецепту , никаких проблем .Тесто с ложки должно тяжело падать.Класс!
Надина
Девочки, у которых жидкое тесто, вероятно, ошиблись с мукой. Муку надо отмерить тем же стаканом, что и воду. В стакане 250 мл примерно 150 гр. муки.
Хадишат
Спасибо автору за рецепт,получилось супер!!!Эклеры начинила сливочным кремом.
Ильмура
А можно в духовку верх и вниз эклеры положить печься?
Татьяна
Отличный рецепт эклеров. Только времени на приготовление опять ушло немного больше, чем на то, чтобы их съесть. В следующий раз буду делать на две порции, а то и на три
Alis
у меня всегда поднимаются эклеры , но внутри мокрые. почему?
Настя
И как это понимать:
Мука - 1 стакан (130-150 г)
Вода - 1 стакан (200-250 г)
Это что же за стакан такой? Вы уж определитесь или один стакан к одному, или с разницей в 100гр.
Маруся
Настя
И как это понимать: Мука - 1 стакан (130-150 г)Вода - 1 стакан (200-250 г)Это что же за стакан такой? Вы уж определитесь или один стакан к одному, или с разницей в 100гр.
Нормально все. Стаканы разные. у кого 200-граммовый, то в нем муки 130, а в 250-граммовом - 150)
Маруся
Яйца разного размера весьма бывают. Мое заварное тесто - на 200 мл воды 130 г муки и 4 средненьких яйца
Евгения
Мы когда на производстве делали эклеры, то воду с маргарином ( когда закипят) вливали в муку (в бачок заранее насыпали), яйца вливали иногда не все по рецепту, т.к. густота зависит от муки. Бывает мука с хорошей клейковиной, а бывает разжижает тесто. Но мне кажется слишком низкая t здесь указана и время большое. Хотя сейчас поэкспериментирую)))Рецепт очень подробно расписан. Спасибо.
Евгения
10 кг муки, 4 литра воды, 2 кг маргарина, 100 гр соли, 11 кг яиц. 220°С 35 минут. Это если кого приспичит делать 500 штук рАзом.)))))
Евгения
Настя
И как это понимать: Мука - 1 стакан (130-150 г)Вода - 1 стакан (200-250 г)Это что же за стакан такой? Вы уж определитесь или один стакан к одному, или с разницей в 100гр.
100 гр муки имеет больше объёма чем 100 гр воды. Если вам дать ведро песка и ведро ваты, то количество вёдер одинаковое, а вес-то разный. Надеюсь понятно объяснила.
Фарида
Спасибо за рецепт
Анастасия
С первого раза получились эклерчики! Красота) тесто отличное получилось по рецепту не жидкое и не густое)
Зинаида
Очень вкусно получилось спасибо за рецепт.а начинку я поставила ириску.
Тесто заварное 
Профитроли с заварным кремом 
Заварное тесто 
Заварное тесто 
Пирожное "Эклер" 
Эклеры с заварным кремом 
Эклеры с заварным кремом 
Пирожное «Эклер» 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
по весу одно среднее яйцо грамм 40 примерно, сравнивайте) 
а я эклерчики начинила кремом из вареной сгущенки и
почему?