Острая закуска из баклажанов на зиму

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Баклажаны промойте и нарежьте кружочками толщиной один сантиметр.

В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и уксус. Доведите до кипения.

Поместите кружочки баклажанов в кастрюлю с водой и варите в течение 20 минут. Переложите баклажаны в дуршлаг и дайте воде стечь.

В сотейник налейте воду, сверху установите специальное кольцо. Банки тщательно вымойте и поставьте на кольцо. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки над паром по 6-7 минут.
Крышки прокипятите пару минут.

Чеснок почистите. Перцы вымойте, удалите семена. Мякоть перцев нарежьте крупными кусочками.

Перец и чеснок сложите в чашу блендера и пробейте до однородной массы.

Добавьте растительное масло и соль, перемешайте.

Залейте баклажаны острым соусом из перцев и чеснока и аккуратно перемешайте.

Заполните стерилизованные банки баклажанами в остром соусе до самого верха. Следите, чтобы внутри не остался воздух.

Дно кастрюли застелите куском ткани. Банки с бакалажанами поставьте в кастрюлю, прикройте прокипяченными крышками. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы покрыть банки минимум наполовину. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь и стерилизуйте банки с баклажанами в остром соусе в течение 30 минут. Следите, чтобы вода не попала в банки.

Закатайте банки с острой закуской из баклажанов прокипяченными крышками и укутайте на 10 часов, до полного остывания.

Храните баклажаны в остром соусе в темном месте при комнатной температуре.