Пост, Турецкая кухня

Турецкий салат готовится из свежих помидоров, оливок, красного лука и кусочков подсушенного бездрожжевого хлеба. Ингредиенты простые, готовится салат быстро.

Каждый турист, посетивший Турцию, хотя бы раз наслаждался кунжутными бубликами, приготовленными на основе простого дрожжевого теста. Предлагаем приготовить нежные, воздушные внутри и хрустящие снаружи турецкие симиты - бублики с кунжутом. Они получаются очень ароматными и вкусными.

Паста "Мухаммара" из болгарского перца с орехами - очень популярное блюдо ближневосточной кухни. Его подают как самостоятельное блюдо с хлебными лепешками или как соус к мясу, рыбе и овощам.

Изысканный пирог из листового теста фило и прослойки из орехов, изюма и мёда. После выпечки пирог пропитывается ароматным сиропом, что делает его ещё вкуснее. Такой пирог, похожий на пахлаву, не только выручит сладкоежек в пост, но и, возможно, станет коронным для ваших чаепитий. Для подачи пирог нарезается порционными ромбиками.

Патлыджан эзмеси (Patlican ezmesi) - традиционное пюре из запечённых баклажанов, которое встречается в качестве основы для турецких салатов. В данном рецепте пюре дополнено помидорами, нарезанными кубиками, и измельчённой кинзой. Заправляется салат оливковым маслом, лимонным соком и соусом наршараб.

Рис с баклажанами и помидорами - вкусное, лёгкое и питательное блюдо, которое по способу приготовления напоминает плов, но без мяса. Рис получается рассыпчатым, он идеально дополняется баклажанами, помидорами и пряностями, приобретая яркий насыщенный вкус и аромат.

Необычные котлеты без жарки или запекания. В их составе нет яиц и муки. Из смеси отваренной чечевицы и измельчённого булгура, с обжаренным луком, томатной пастой и пряностями, сформируем небольшие котлетки и... сразу подадим их к столу, сбрызнув соком лимона.

Имам баялды переводится с турецкого как обморок имама (приключившийся, видимо, от такой вкусноты). Баклажанные лодочки фаршируются овощной мякотью, обжаренной с луком и пряностями, и запекаются в духовке. У меня весь фарш в баклажаны не поместился, и я сделала дополнительно фаршированные помидоры - имам оценил бы.

Картошка, тушенная с болгарским перцем, фасолью, морковью и луком, - вариант сытного блюда на каждый день. Фасоль в данном случае заменяет мясо, делая рагу сытным и питательным. Чтобы сократить время приготовления, возьмём консервированную фасоль. Блюдо хоть и простое, но в полной мере наполнено ароматами и имеет выразительный вкус за счёт добавления томатной пасты.

Сегодня готовим булгур со шпинатом – блюдо турецкой кухни. Шпинат не только богат витаминами и белком, но и прекрасно сочетается с булгуром, придаёт ему сочность. В оригинальном варианте особый вкус блюду задаёт турецкий красный перец "пул бибер". Мы его заменим кусочками сушёной паприки, хоть замена и не совсем равнозначна, получается вкусно и ароматно.

Ореховый соус (тур. fistikli veya cevizli tarator) - ароматная закуска турецкой кухни. Этот соус готовится из грецких орехов, хотя можно также использовать фисташки. Также в соус добавляют чеснок и лимонный сок, которые делают вкус более ярким.

Кожица запечённых баклажанов заполнена икрой из мелко нарезанной баклажанной мякоти, которая приправляется тахини, измельчённой кинзой, чесноком и лимонным соком. При подаче такие баклажаны украшаются зеленью и ломтиками лимона.

Рецепт айвы в пряном сиропе, по-турецки. Вкуснейший и красивейший турецкий десерт "Айва татлысы" станет отличным завершением праздничного ужина в кругу семьи или друзей!

Турецкие чечевичные котлеты - "мерджимекли кёфте" - не обжариваются и не запекаются. Их подают как холодную закуску, поливая лимонным соком. Традиционно это блюдо готовится из красной чечевицы и булгура, со свежей зеленью, луком и перечной пастой. Закуска в виде котлеток из чечевицы с кускусом и томатной пастой, приготовленная по этому рецепту, - вариант мерджимекли кёфте.

Это блюдо, кажущееся на первый взгляд пловом, на самом деле турецкий острый салат из обжаренной цветной капусты, маринованных огурцов, репчатого лука и зелени. Салат приправляется специями, оливковым маслом, лимонным соком и томатно-перечной пастой.

Зейтиньялы керевиз (тур. zeytinyagli kereviz) - пряный сельдерей, тушенный с овощами. В блюдо добавляется смесь соков цитрусов - мандарина и лимона, что придаёт неожиданно приятный вкусовой акцент.

Аппетитное турецкое блюдо из стручковой фасоли, тушенной с помидорами, сладким перцем и луком, вопреки ожиданиям от турецкой кухни содержит минимум специй - только соль и сахар. Сначала лук обжаривают на оливковом масле, а затем добавляют остальные овощи и тушат. Подаётся такое рагу холодным.

Чечевица варится с морковью, луком, чесноком и свежей мятой. Овощи предварительно обжариваются с томатной пастой и молотой паприкой. Пряный томатно-чечевичный суп-пюре подаётся с лимоном.

Кызартма патлыджан салатасы (тур. Patlıcan Kızartma Salatası) - это популярный в Турции салат из обжаренных баклажанов с болгарским перцем и помидорами. Блюдо дополняют чеснок, чили, зелень, лук и гранатовый уксус, придающие салату пикантность и яркий вкус.

Турецкий фаршированный перец с начинкой из риса, обжаренного лука и изюма вполне подходит для нашего православного поста. Для пряного аромата в начинку также добавляются кинза и корица. Тушится перец с кружочками помидоров.

Отличный вариант вегетарианского блюда на овощной основе. Чтобы сохранить целостность и сделать вкус ярче, кабачок, баклажан, сладкий перец, лук и морковь сперва обжарим. Булгур готовится в одной сковороде с овощами, пропитывается их соками и ароматом пряностей и получается очень вкусным.

Бабагануш - турецкая баклажанная икра, заправленная тем или иным образом. В данном случае - тахини, лимонным соком и копчёной паприкой. Для украшения использован кунжут и веточка зелени.

Оригинальный суп-пюре из красной чечевицы в турецком стиле, как одна из вариаций. Необычным этот суп делает добавление сушеной мяты. Благодаря томатной пасте и молотой паприке блюдо получается ярче, в том числе и на вкус. С мучной заправкой постный суп из чечевицы становится гуще и сытнее.

Полезное постное блюдо с сезонными овощами. Кабачок, помидоры и болгарский перец гармонично сочетаются по вкусу и текстуре с булгуром. Томатная паста усиливает вкус помидоров и придаёт блюду красивый цвет.

Питательное блюдо из чечевицы с ярким насыщенным вкусом благодаря приготовлению в одной посуде. Овощи делают блюдо сочным и ароматным, а острый перец и чеснок вносят вполне уместную пикантность.

Сарма - вариант долмы в турецкой кухне, голубцы из виноградных листьев. По этому рецепту готовится постная начинка для голубцов - из риса с жареным луком, зеленью и специями.

Сытный и полезный гарнир – рассыпчатый булгур с яркими овощами. Болгарский перец, помидор и морковь делают кашу из булгура сочной и красивой и придают приятный аромат. К тому же рецепт быстрый и простой.

Турецкий вишневый шербет (тур. şerbet) - очень ароматный, не обязательно сладкий напиток, особенно популярный в жаркие дни. Шербеты принято подавать на свадьбах и других больших праздниках.