Рулетики из свинины с грибами, маринованными огурцами и морковью

Подготавливаем необходимые продукты.
Ещё для готовки понадобится 100 мл горячей воды.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем, освежаем срезы на ножках. Грибы мелко нарезаем.

В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук 3-4 минуты на среднем огне, до прозрачности.

К луку добавляем грибы и обжариваем ещё 5-6 минут. Затем снимаем сковороду с огня, даём грибам остыть.

Свинину нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 1 см. У меня получилось 10 пластов. Каждый кусочек мяса накрываем пищевой плёнкой и отбиваем кухонным молотком.
Отбивные солим и перчим с двух сторон.

Морковь очищаем, промываем и нарезаем тонкими брусочками длиной чуть меньше, чем длина кусочков мяса.
Маринованные огурцы разрезаем вдоль на 4 части (или в зависимости от размера огурца).

Грибную начинку зрительно разделяем на части по количеству отбивных.
На пласт мяса выкладываем 1/10 часть грибной начинки и распределяем вдоль по центру, не доходя до краёв. Сверху добавляем по 1 брусочку моркови и огурца. Края мяса заворачиваем и формируем рулетик. Каждый рулетик скрепляем деревянными шпажками.
Аналогичным образом формируем остальные 9 рулетиков. (Оставшиеся брусочки моркови и огурцов можно использовать для готовки других блюд).

Разогреваем сковороду с растительным маслом (2 ст. ложки), выкладываем туда рулетики и обжариваем на среднем огне до румяности со всех сторон, 6-7 минут.

Затем в сковороду вливаем 100 мл горячей воды, добавляем лавровый лист и душистый горошек. Накрываем сковороду крышкой и тушим рулетики на небольшом огне 20-25 минут, до готовности (при проколе должен выделяться светлый сок).

Из готовых рулетиков извлекаем зубочистки.
Выкладываем рулетики из свинины с грибами, маринованными огурцами и морковью на тарелку и подаём горячими.

Приятного аппетита!