Закусочные пирожные из шпинатного бисквита с творожной начинкой и красной рыбой

Подготовьте все ингредиенты.
Свежий шпинат можно заменить замороженным.
Вместо творожной начинки можно использовать 340 граммов покупного творожного сыра с зеленью.
Красная рыба подойдет любая на ваш вкус - её можно купить целым куском или нарезанную тонкими пластинами.

Первым делом приготовьте шпинатный бисквит: муку просейте в глубокую миску. Добавьте разрыхлитель и перемешайте.

Яйца достаньте из холодильника. Хорошо их вымойте и обсушите или промокните салфеткой. Аккуратно отделите белки от желтков.

Промойте свежий шпинат в проточной воде и удалите ножом толстые стебли. Шпинат немного обсушите или промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Нарежьте шпинат произвольными кусочками и поместите в глубокую ёмкость.
(Если у вас замороженный шпинат, разморозьте его и слейте лишнюю жидкость.)

Измельчите шпинат погружным блендером до консистенции кашицы.

К измельченному шпинату добавьте желтки, сметану и растительное масло. Пробейте смесь блендером до однородной консистенции.

Вот такая получилась яркая зеленая масса.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Яичные белки взбивайте в глубокой посуде 1-2 минуты, до появления крупных пузырей.

Всыпьте соль. Продолжайте взбивать яичные белки до густой пенки (ещё 2-3 минуты).

Всыпьте сахар. Взбивайте белки ещё 4-5 минут, до устойчивых пиков.

Возможно, у вас мощный миксер, и вам понадобится меньше времени или наоборот. Переверните чашу - если белки не стекают вниз, значит они взбиты хорошо.

К шпинатной массе всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешайте лопаткой или миксером.

Частями, используя лопатку, аккуратно введите в тесто взбитые белки.

Противень застелите качественным пергаментом. Выложите бисквитное тесто.
Лопаткой разровняйте тесто по всей поверхности дна - получится слой толщиной 4-5 мм.
Отправьте шпинатный бисквит в горячую духовку и выпекайте при 180 градусах 20-25 минут. Время и температуру выпечки корректируйте в зависимости от особенностей своей духовки.

Пока выпекается бисквит, приготовьте начинку. К творогу добавьте сметану или густой йогурт. Пробейте массу блендером, чтобы разбить все комочки.

Промойте и обсушите зелень. Мелко нарежьте и добавьте к творожной массе. Подсолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

Готовый бисквит остудите до комнатной температуры.

Разрежьте корж на половины.

Одну половину коржа смажьте творожной начинкой.

Накройте второй половиной коржа.

Разрежьте на порционные кусочки. У меня получилось 18 закусочных пирожных размером 4,5х4,5 см.

Красную рыбу нарежьте тонкими пластинами. Скрутите каждую пластину в "розочку" и выложите сверху на пирожные. Закусочные пирожные из шпинатного бисквита, с творожной начинкой и красной рыбой, готовы к подаче.
Приятного аппетита!