Кабачковая икра из запечённых в рукаве овощей

Подготовьте все ингредиенты. Промойте и обсушите овощи и зелень.
Разогрейте духовку до 200 градусов.

Баклажаны очистите от плодоножки и нарежьте крупными кусками.

Помидоры нарежьте такими же крупными кусками, как и баклажаны.

Морковь очистите, нарежьте толстыми кружками.
Острый перец нарежьте кусочками вместе с семенами, если хотите поострее.
Репчатый лук и сладкий перец очистите и нарежьте крупными кусками.

Кабачки очистите от хвостиков и крупно порубите.
Чеснок очистите.
У зелени срежьте стебли.

Вот такая горка овощей у нас получилась.

Отмерьте 40-50 см рукава для запекания.
Завяжите с одной стороны и переложите в рукав все овощи.

Соедините в тарелке соль, смесь перцев и оливковое масло и влейте эту смесь в рукав к овощам.

Завяжите рукав с другой стороны и аккуратно перемешайте содержимое.
Выложите заполненный рукав в форму (на противень) и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.

Овощи запеклись и стали мягкими.
Аккуратно разрежьте рукав с одной стороны.

Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стек образовавшийся "сок".

"Сок" пока не выливайте, с его помощью можно регулировать густоту икры.

Погружным блендером измельчите овощи в однородную икру. При необходимости добавьте "сок", чтобы сделать консистенцию икры более жидкой.

Разложите икру по банкам или тарелкам. Храните такую икру из кабачков и баклажанов в холодильнике.

Очень вкусная икра без особых хлопот готова. Подавайте такую икорку на подсушенном тосте, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!