рецепт

Зельц из свиной головы

Свиная голова и субпродукты используются для приготовления вкусного колбасного изделия под названием зельц. Рецепт этого мясного блюда следующий.

Продукты
голова свиная  с ухом2кг
язык говяжий , среднего размера1шт.
сердце говяжье 500г
желудок свиной 1шт.
лук репчатый 2шт.
яйца 2шт.
чеснок 1-2головки
кориандр  по вкусу
лавровый лист  по вкусу
перец чёрный молотый  по вкусу
соль  по вкусу

Разрубленная свиная голова заливается холодной водой и вымачивается в течение 2-3 часов. После этого следует ножом поскоблить кожу свиной головы (до белизны), ополоснуть в слабом растворе марганцовки, а затем тщательно промыть голову под проточной холодной водой.

В глубокой кастрюле вскипятить 2 л воды. Добавить куски головы и тщательно промытые язык и сердце. Довести до кипения, сменить воду и еще раз довести до кипения. Снять пену, добавить лук, лавровый лист, слегка посолить. Варить на слабом огне в течение 2-3 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Свиную голову, язык и сердце вынуть из бульона. Отделить мясо от костей головы и вместе с языком и сердцем мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупными ячейками. Посолить.

Чеснок мелко порубить. Яйца взбить. Чеснок и яйца добавить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного кориандра (по желанию можно добавить любые специи и пряности). Влить 1 стакан бульона, в котором варилось мясо, тщательно перемешать.

Желудок очистить, ополоснуть в слабом растворе марганцовки, промыть под проточной водой. Подготовленный желудок заполнить фаршем и аккуратно зашить двойным швом, следя за тем, чтобы шов был прочным и не оставалось ни одного отверстия.

В оставшийся бульон долить воды, довести до кипения, добавить начиненный желудок. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа, снимая пену. Вынуть, выложить в плоскую посуду, накрыть тарелкой или разделочной доской, прижать грузом и выдержать в течение 2-3 часов.

После этого поместить зельц в холодильник, чтобы он застыл. Готовый зельц нарезать кусками.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Зельц из свиной головы. Как приготовить Зельц из свиной головы?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
45 спасибо 25460 3 2
Вася Понедельник, 04 Октября 2010 г. 14:33 #

хоть и не диетический, но вкусный зельц! ))рецепт не из быстрых, но, как оказалось, не такой уж сложный. надо сделать ;)

   
цитировать
Данила Четверг, 02 Декабря 2010 г. 20:27 #

Всё б ничего, но это сельский рецепт. Где ж в городе взять весь этот свиной набор?

   
цитировать
кузик Понедельник, 11 Февраля 2013 г. 22:18 #

на рынке!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(92)