Сдобный пирог на топлёном молоке, с цедрой и ореховым штрейзелем

Подготавливаем все необходимые продукты.
Сливочное масло понадобится размягчённым - заранее достаём его из холодильника и оставляем на столе.

Топлёное молоко подогреваем до 40 градусов и переливаем в большую ёмкость. Добавляем 30 г сахара.

Всыпаем дрожжи.

Перемешиваем до растворения сахара.

Затем добавляем 100 г муки.

Перемешиваем и оставляем опару на 10-15 минут в тёплом месте.

Апельсин вымываем, обсушиваем и с помощью мелкой тёрки снимаем с него цедру (верхний оранжевый слой кожуры).

Яйцо взбиваем вилкой до однородности.

На поверхности опары появилась шапочка из пены - опара готова.

Всыпаем оставшийся сахар (70 г) и соль.

Также вливаем половину взбитого яйца (остальное понадобится для смазывания).

Добавляем цедру.

Перемешиваем.

Постепенно вводим оставшуюся муку.

После каждого добавления перемешиваем ложкой.
Когда муки останется 2-3 ст. ложки, пока больше не добавляем.

Затем вымешиваем тесто руками.
На этом этапе тесто ещё липнет к рукам.

Частями добавляем 75 г мягкого сливочного масла, каждый раз тщательно вымешивая тесто.
Если всё масло уже вмешали, а тесто всё ещё липнет к рукам - добавляем оставшуюся муку (часть или всю).

Готовое тесто получается мягким, не забитым мукой, эластичным, не липнет к рукам.
Выкладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.

Очищенные орехи помещаем в чашу блендера.

Измельчаем орехи в мелкую крошку.

Тесто подошло, убираем плёнку.

Подошедшее тесто перекладываем на присыпанную мукой поверхность и слегка обминаем.

Раскатываем тесто в круглый пласт толщиной примерно 1,5 см и диаметром на 4-5 см больше диаметра формы (моя форма - 24 см, а диаметр круга теста - 29 см). Форму можно брать и большего диаметра, тогда пирог получится ниже.

Форму смазываем маслом. Дно формы я дополнительно застелила пергаментом. Тесто перекладываем в форму.

Края теста заворачиваем валиком и придавливаем пальцами, чтобы закрепить. Должен получиться невысокий покатый бортик.
Форму с пирогом накрываем пленкой и оставляем в тёплом месте на 15 минут для расстойки

Для штрейзеля в миске соединяем измельченные орехи, муку и сахар.

Все перемешиваем.

Добавляем сливочное масло.

Перетираем в крошку (ложкой или пальцами).

Пирог за это время еще поднялся. Проходимся пальцами по шву у бортика, еще раз закрепляя края.

Также делаем пальцами углубления по всей внутренней поверхности пирога - чтобы серединка при выпекании не слишком поднималась и лучше пропеклась.

Смазываем оставшимся яйцом бортики и серединку пирога.

Сверху равномерным слоем распределяем ореховую крошку.

Затем в середине пирога кончиком сервировочного ножа, ручки вилки или ложки делаем проколы.

Ставим форму с пирогом в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем 30-40 минут, до зарумянивания бортика. Готовность пирога можно проверить деревянной шпажкой (она должна выходить из пирога сухой, без следов мокрого теста).

Сдобный пирог на топлёном молоке, с цедрой и ореховым штрейзелем, готов. Даём пирогу слегка остыть, затем вынимаем из формы.

Приятного аппетита!