Голубцы в тесте, тушенные в томатном соусе, — несложный пример вкусного эксперимента. Тут всё немного иначе, чем мы привыкли. Нашинкованная капуста смешивается с фаршем и рисом, как для ленивых голубцов, и заворачивается в тонкое пельменное тесто. А завершается процесс приготовления тушением в томатном соусе.
Продукты
Для теста:
Мука — 250 г + для работы с тестом
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложка
Вода (горячая) — 75 мл
*
Для голубцов:
Фарш свиной — 400 г
Капуста — 100 г
Крупа рисовая — 60 г
Морковь — 150 г (2 шт.)
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 150 г (1 шт.)
Соль — 0,5 ч. ложки
Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
Томатная паста — 0,5-1 ст. ложка
Паприка молотая — 0,5 ч. ложки
Масло сливочное — 60 г
*
Для соуса:
Лук репчатый — 0,5 шт.
Морковь — 150 г (2 шт.)
Чеснок — 1 зубчик
Перец болгарский — 60 г (0,5 шт.)
Томатная паста — 50 г (2 ст. ложки)
Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
Паприка копчёная — 0,5 ч. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Вода — 500 мл
Зелень свежая — 0,5 пучка
Масло растительное — 50 мл
Пошаговый фото рецептГолубцы в тесте, тушенные в томатном соусе
Подготавливаем продукты.
Воду для теста подогреваем до 80 градусов. Всыпаем соль и вливаем растительное масло. Перемешиваем до растворения соли.
В муке делаем углубление и добавляем туда яйцо. Немного перемешиваем.
Постепенно вливаем к муке горячую воду с маслом, перемешивая сначала лопаткой.
Затем вымешиваем тесто руками.
Готовое эластичное тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре.
Рис промываем несколько раз, пока вода не будет оставаться прозрачной.
Заливаем рис в сотейнике кипятком, накрываем крышкой и ставим на огонь. Варим 5-7 минут.
Выключаем нагрев и оставляем рис под крышкой набухать, пока готовятся другие составляющие блюда.
Одну морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
Лук очищаем и половинку нарезаем мелкими кубиками.
Один зубчик чеснока очищаем и пропускаем через пресс.
Капусту шинкуем мелкими тонкими полосками.
Рис промываем (чтобы избавиться от клейковины) и выкладываем к свиному фаршу. Добавляем морковь, лук, чеснок, томатную пасту, соль, молотый перец, кориандр и паприку.
Перемешиваем до однородности.
Разделяем тесто на куски, чтобы было удобно работать. Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт - как на пельмени или вареники.
Пласт теста разрезаем на прямоугольники размером примерно с капустный лист. На каждый кусочек теста выкладываем немного сливочного масла, для более нежного вкуса блюда.
Выкладываем на тесто начинку и сворачиваем по принципу голубцов – конвертом. Тщательно скрепляем края.
Так формуем все голубцы и выкладывая швом вниз на присыпанную мукой поверхность.
(У нас получилось 12 шт.)
Для соуса вторую морковь очищаем и нарезаем кружочками.
Оставшийся лук нарезаем перьями.
Перец тоже очищаем и нарезаем соломкой.
Измельчаем зелень.
В сотейнике или сковороде разогреваем небольшое количество масла и обжариваем овощи в течение 4-5 минут, до мягкости и золотистости.
Добавляем к овощам томатную пасту, соль и пряности, вливаем воду.
Второй зубчик чеснока очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в соус. Доводим до кипения.
Выкладываем голубцы в кипящий соус, полностью погружая каждый, чтобы они не прилипли друг к другу. Вода должна покрывать голубцы, поэтому на этом этапе, возможно, придётся немного долить.
Доводим соус до кипения, убавляем огонь и тушим голубцы 10-15 минут, до готовности.
Голубцы в тесте, тушенные в томатном соусе, готовы.
Всыпаем к голубцам свежую зелень и накрываем крышкой на 5 минут.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com