Запеканка из цветной капусты с грибами и сыром

Подготовьте все ингредиенты для запеканки.
Их довольно много, поэтому лучше, когда всё под рукой - так вы ничего не забудете.)

Цветную капусту разберите на соцветия, выложите в кастрюлю и залейте водой (1 л). Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите капусту на сильном огне до мягкости, 6-8 минут (зависит от размера соцветий). Затем слейте воду и слегка остудите капусту.

Параллельно очистите морковь, лук и сладкий перец.
Сладкий перец и морковь нарежьте брусочками, а репчатый лук - мелкими кубиками.

Разогрейте в сковороде растительное масло (2 ст. ложки) и отправьте в него морковь и лук. Обжарьте овощи 5-6 минут на сильном огне, до мягкости моркови.

Грибы нарежьте пластинами, помидор - небольшими кубиками.

Добавьте к обжаренным луку и моркови грибы, перемешайте и обжаривайте 4-5 минут, до выпаривания жидкости.

Выложите в сковороду помидоры, сладкий перец и соль.
Перец чили мелко нарежьте (семена можно удалить, если не хотите, чтобы блюдо было слишком острым) и тоже добавьте в сковороду.
Перемешайте и обжаривайте ещё 3-4 минуты.

Второй слой запеканки готов. Снимите сковороду с огня.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
К остывшей цветной капусте добавьте яйца. Перебейте всё погружным блендером в пюре.

Добавьте к капусте молоко, соль (0,5 ч. ложки) и муку. Ещё раз взбейте блендером до однородности.

Пюре из цветной капусты получилось воздушным, с лопатки падает тяжёлой каплей.

Форму для запекания смажьте растительным маслом (1 ст. ложка).
Переложите в форму капустное пюре, разровняйте поверхность лопаткой.

Сверху на цветную капусту равномерным слоем выложите овощную смесь с грибами.

Сверху натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.

Форму поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте овощи с грибами 20 минут, чтобы сыр сверху полностью расплавился.

Украсьте запеканку свежей зеленью (петрушкой или укропом) и подавайте к столу прямо в форме.

Такая запеканка из цветной капусты с грибами и сыром очень аппетитно смотрится на любом столе, даже на праздничном.

Приятного аппетита!