Удивительно, как не особо ароматная и суховатая морская рыба, например минтай, в этом суфле заметно преображается. Сливки придают рыбе нежность и приятный привкус, а благодаря взбитым белкам суфле получается воздушным.
Продукты (на 2 порции)
Минтай (филе) - 400 г
Сливки жирностью 10 % - 70 мл
Яйца - 2 шт.
Лук репчатый (некрупный) - 30 г (1 шт.)
Укроп свежий - 5 г (1 веточка)
Лимон - 60 г (1 ломтик + для подачи)
Соль - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Приправа для рыбы - 0,5 ч. ложки
Перец свежемолотый (смесь перцев) - 1 щепотка
Масло сливочное (для смазывания формы) - 20-30 г
Пошаговый фото рецептРыбное суфле (в духовке)
Подготовьте продукты по списку.
Для приготовления можно взять любую малокостистую рыбу, у меня - минтай. Рыбное филе заранее разморозьте.
Количество зелени, специй и лимонного сока регулируйте по своему вкусу.
Включите духовку для разогрева до 180-190 градусов.
Филе рыбы нарежьте кусочками, при необходимости выберите мелкие косточки. Отправьте кусочки рыбы в удобную для измельчения ёмкость.
Туда же - очищенный и нарезанный крупными кусочками лук.
Желтки отделите от белков и добавьте к рыбе.
Яичные белки поместите в отдельную ёмкость, они понадобятся позже.
Влейте сливки к остальным компонентам.
Добавьте соль, любимую приправу для рыбы, смесь перцев.
И прямо в миску отожмите из лимона немного сока (0,5 ч. ложки).
Измельчите всё погружным блендером в однородный фарш. Добавьте в него измельчённую зелень укропа (толстый стебель отрежьте).
Яичные белки взбейте миксером до мягких устойчивых пиков.
В 2-3 приёма введите белковую пену в фарш, осторожно перемешивая ложкой (взбивать не нужно!).
Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
В подготовленную форму выложите рыбный фарш, разровняйте. Отправьте в разогретую духовку и запекайте суфле 20-30 минут при температуре 180-190 градусов (ориентируйтесь на особенности своей духовки). Если не хотите сухой корочки, накройте неплотно форму с суфле фольгой или пергаментом.
Рыбное суфле, запечённое в духовке, готово. Дайте ему немного остыть.
Такое суфле можно подавать самостоятельно либо со свежими овощами, зеленью, маслинами или ломтиками лимона, а также с отварным рисом или картофельным пюре.
Думал, единственное более-менее вкусное, что можно сделать из минтая - это котлеты, а тут ресторанное блюдо просто! Очень нежное, сочное суфле получилось. Я ещё добавил ч. ложку (на 0,5 кг рыбы) сахара, как добавляю в котлеты. Потрясающе!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com