Пресные блины из вытяжного теста (на сухой сковороде)

Подготавливаем ингредиенты.

В миску просеиваем муку, добавляем соль.

Постепенно добавляя воду, вымешиваем тесто прямо в миске.

Затем припыляем рабочую поверхность мукой, выкладываем на неё тесто и продолжаем замес ещё 3 минуты.

Тесто получается гладким, эластичным и не слишком мягким. Заворачиваем тесто в пакет и оставляем на 30 минут.

Отдохнувшее тесто делим на равные части. Я готовлю блины на большой сковороде диаметром 26 см, поэтому делю тесто на кусочки по 15-17 граммов. Для сковородок диаметром поменьше делайте более маленькие кусочки.
Накрываем получившиеся шарики влажным полотенцем и оставляем на 10 минут.

Затем каждый шарик, припыляя мукой, раскатываем в толстенькую лепёшку диаметром 5-6 см.
Раскатанные кусочки теста также накрываем влажным полотенцем и оставляем на 5-10 минут.

Тем временем вырезаем из пергаментной бумаги 2 круга по диаметру сковороды.

Первый круг пергамента слегка смазываем растительным маслом.

В центр выкладываем лепёшку, смазываем её растительным маслом и едва припыляем мукой (удобно делать это через ситечко).

Поверх смазанной лепёшки выкладываем следующую и так же смазываем её маслом и присыпаем мукой. Так мы выкладываем стопкой 4 лепёшки. Остальные лепёшки остаются под влажным полотенцем.

Накрываем стопку лепёшек вторым листом пергамента и начинаем с помощью скалки раскатывать тесто.

Раскатываем очень тонкий корж по размеру пергамента.

Раскатанное тесто в пергаменте переносим на хорошо разогретую на плите сковороду. Выпекаем в течение минуты, переварачивая тесто с пергаментом каждые 15 секунд.

Готовые блины снимаем со сковороды и сразу же рассоединяем.

Получается четыре тончайших блинчика. После того как их разделили, они больше не слипнутся, и можно выкладывать их стопкой.

Готовые пресные блины из вытяжного теста можно есть сразу, а можно хранить в холодильнике в течение недели или в морозильной камере ещё более длительное время, пока они не понадобятся. На время хранения лучше завернуть их в герметичный пакет - так они не высохнут и дождутся момента, когда понадобятся вам.
Блины можно использовать вместо тарелок, есть вместо хлеба с намазкой и без, можно обжаривать или выпекать повторно в какой-нибудь интересной заливке, а можно сделать из них коржи для сладких или закусочных тортиков, роллов или конвертиков со всевозможной начинкой.
Приятного аппетита!