Пицца на тонком тесте

Подготавливаем продукты для пиццы на тонком тесте.
Количество ингредиентов для теста и соуса рассчитаны на 3 пиццы.

Готовим опару. В теплой воде смешиваем дрожжи, сахар и 2 ст. л. ложки муки. Оставляем на 10-15 минут.

Замешиваем тесто. В просеянную муку выливаем опару, добавляем соль, оливковое масло. Вымешиваем тесто до однородности. Оставляем подходить на 1 час.

Готовим томатный соус с базиликом. Для начала очищаем помидоры от кожицы: делаем на помидорах надрезы, помещаем их на 3 минуты в кипяток, потом в ледяную воду - кожица отходит с легкостью.

Нарезаем помидоры. На сковороде прогреваем оливковое масло, добавляем помидоры, выпариваем лишнюю жидкость.

Добавляем рубленый чеснок, листики базилика, соль, сахар по вкусу. Держим еще минут 5 на огне. Остывший соус измельчаем при помощи блендера.

Тесто необходимо вымесить 5 минут, разделить его на 3 части. Общий вес теста - около 620 г. На одну пиццу диаметром 32 см уходит приблизительно 200 г теста. Я буду делать две пиццы, остальное тесто можно отправить в холодильник и сделать пиццу на следующий день или заморозить.
Из каждой части теста формируем круглую лепешку, заворачивая края вовнутрь. Оставляем лепешки подходить в течение 30 минут. А тем временем нарезаем ингредиенты для начинки. Идеальное соотношение теста и начинки в тонкой пицце – 1:1.

Поверхность и лепешку хорошо припыляем мукой, растягиваем тесто руками, формируя бортики. Я не профессионал и делаю это не так часто, но все же и у меня получается сформировать основу для пиццы с бортиками без скалки. Рекомендую формировать основу на пергаменте или на смазанной оливковым маслом фольге, так потом проще перенести пиццу на противень. Считается, что основу для пиццы нельзя раскатывать скалкой, потому что в таком случае остается меньшее количество пузырьков и, кроме того, руками проще сформировать бортики.

Оставляем основу для пиццы минут на 10 под полотенцем, чтобы она слегка подошла. Заранее прогреваем духовку до максимума. У меня это 250 градусов. Противень тоже должен очень хорошо нагреться, именно благодаря этому нам удастся получить корочку снизу на пицце и максимально приблизиться в домашних условиях к результату выпекания пиццы в печи.

Готовим пиццу "Маргарита". Смазываем основу соусом, выкладываем нарезанную моцареллу, можно также добавить тонкие ломтики помидора.

Выпекаем пиццу 5-10 минут (в зависимости от духовки).

Готовим пиццу с салями и грибами. Основу смазываем соусом, выкладываем тонкие ломтики колбасы и шампиньонов, моцареллы и твердого сыра.

Выпекаем пиццу 5-10 минут (в зависимости от духовки).

Готовую пиццу присыпаем орегано, смазываем оливковым маслом и украшаем листиками свежего базилика.
Приятного аппетита!