Овощи, запеченные под острым соусом

Как приготовить запеченные овощи:

1. Картофель почистить и порезать брусочками или дольками. Свеклу так же почистить и порезать дольками. Отставить овощи в сторону.

2. Приготовить пасту. В кухонный процессор или блендер сложить чеснок, чили, имбирь, кинзу и налить кокосовое молоко. Пульсировать до образования однородной массы. Переложить массу в небольшую миску, добавить оливковое масло, цедру лайма, коричневый сахар, взбить. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.

3. В жаропрочную форму налить 2 столовые ложки оливкового масла и поставить в разогретую духовку на 5 минут. В горячую форму выложить картофель, свеклу, лук и посыпать семенами кориандра. Поставить форму с овощами в духовку и запекать овощи около 10 минут.

4. Достать форму из духовки, выложить в нее целый чили и пасту, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

5. Снова поставить форму в духовку и запекать овощи около 25-30 минут, до мягкого состояния картофеля. За это время овощи следует помешать 2-3 раза.

Подавать запеченные овощи горячими, украсив рубленой кинзой.