Баклажаны с зеленью и чесноком

Продукты для рецепта перед вами.

Баклажаны зрелые тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода. Затем делают боковой надрез - не полностью, а наполовину толщины баклажана.

Зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие листья, моют и режут на кусочки длиной 1-2 см.

Чеснок чистят, мелко рубят.

Смешивают зелень с чесноком и солью.

Бланшируют баклажаны в 2-3-процентном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) несколько минут, но чтобы они при этом не потеряли упругости.

После бланширования их охлаждают холодной водой. Затем баклажаны после охлаждения отжимают вручную или под прессом.

Через 10-15 минут, как только стечет вода, баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелко рубленным чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не разорвать надрезы на плодах).

Фаршированные баклажаны плотно укладывают в банки, добавляют уксус.

Стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 л - 15 мин., 1 л - 25 мин., 3 л - 35 мин.

Затем банки герметично укупоривают.

Баклажаны с зеленью и чесноком готовы. Используют баклажаны как холодную закуску.
Приятного аппетита!