Суп «Харчо»

Заколебали - харчо, не харчо. Давайте назовём его БАРЧО. А так суп вкусный, автору спасибо.

Вот рецепт Харчо из "доинтернетовского" несоветского прошлого:

Грузинская кухня — не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели… При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям — то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект.

Попробуйте для начала сделать харчо — то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно — и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.

Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент — курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук — 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченых грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи — сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае — 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика — добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея и дайте настояться минут пять.

То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.

Лучше бы вы борщ сварили, а не поганили харчо.

Нет супа "харчо", есть харчо.

Чушь

Не скажу, что шикарно, но вполне неплохо. Как здесь уже писали, добавила чеснок в зажарку в самом конце, а зажарку в суп - перед выключением плиты. Для кавказского акцента добавила хмели-сунели, кавказские травы, в зажарку - немного аджики. Дети одобрили, съели за пару дней 👍

Морковь в харчо не кладут

Вкусно спасибо! Не всём можно кушать острое, главное вкусно, а остроту можно добавить по своему вкусу. Мне ваш канал очень нравится, и я давно им пользуюсь. Молодцы!!!

"Харчо" или "барчо", а суп вкусный, сытный, согревающий. Этой зимой уже несколько раз его варила, всем нравится.

Простой в приготовлении и очень вкусный.Спасибо)

Это за кого надо выйти замуж, чтоб на голову суп одевал..за зверя дикого чтоль? Нормальный мужчина объяснит или к родне отведет, чтоб научили.

Или сам научит готовить, если он повар.

можно пару и картошек добавить...я без картошки не могу.......везде почти добавляю

Когда чуть обжарил лук с морковью добавил помидоры. Предварительно ошпарил кипятком, снял шкурку, мелко нарезал. Потушил, добавил томат пасту и чеснок... Бульон получился густой. Просто шик! Спасибо за рецепт!!!

Бройлерная курица в среднем весит около 3 кг! Какой это суп, когда 3 кг мяса варятся в 2.5 литрах воды да ещё с крупой и овощами????! Это рагу будет точно

Очень жирненький.

Мои домашние без картофеля суп не едят, поэтому в любое первое блюдо кладу картофель. Картошкой суп не испортишь.😋

из говядны вкусней

Спасибо за рецепт !

Сварил сегодня, в принципе нормально получилось, но не хватает приправ.

Тетенька, не пишите свои рецепты пожалуйста, Вы не знаете, что это такое и как его готовить

рецепт норм. всем, кто пробовал, понравилось.

Варила харчо из курицы очень вкусно... Рекомендую

благодарю. вкусно!

Это не харчо! Морковь и картофель не добавляют в харчо!!!! Нет необходимых приправ

а что с куринами ногами делать? пусть они так и больтаются в супе целиком

Благодарю за рецепт, сейчас готовлю. Но решила добавить картошки, ну не могу без неё.

Вот рецепт Харчо из "доинтернетовского" несоветского прошлого:Грузинская кухня — не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели… При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям — то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект. Попробуйте для начала сделать харчо — то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно — и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа. Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент — курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей. В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук — 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца. Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченых грецких орехов. Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи — сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае — 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика — добавьте ее, исключив в этом случае красный перец. Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея и дайте настояться минут пять. То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.

Дружище, где ты живешь, что у тебя ничего нет. Просто открой любой магазин и закажи, а не пиши тут нытье.

Хороший суп. Хоть и не совсем харчо, для начинающего вполне пойдёт.

Готовил один раз — всё понравилось. Вернулся, чтобы сделать ещё раз.

Суп офигенный, готова есть его весь день

Готовила мужу, но делиться теперь не хочу

Единственное, пока варился рис достала мясо и раздербанила его на мелкие кусочки, вышли даже лучше, чем с костями, не надо ничего ковырять