Харчо называют национальным грузинским супом. Его особенность в том, что он готовится только из говядины и варится густым. Правильно приготовленный харчо всегда получается пряным, островатым на вкус, с обилием зелени, чеснока и грузинских специй. В харчо обязательно присутствуют ткемали (кислые сливы) и грецкие орехи.
Продукты (на 8 порций)
Говяжьи ребра - 500 г
Мякоть говядины - 500 г
Лук репчатый - 300 г (4 шт.)
Сливы кислые (лучше ткемали) - 300 г
Орехи грецкие молотые - 2,5 ст.л.
Чеснок - 6 зубчиков
Перец острый красный - 2 шт.
Помидоры очищенные (в собственном соку или свежие) - 350 г
Рис - 2 ст.л.
Укроп - 30 г
Петрушка - 30 г
Кинза - 50 г
Лук зеленый - 15 г
Сельдерей черешковый - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт
Перец душистый горошком - 3 шт
Перец черный горошком - 7 шт
Кориандр (зерна) - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 0,5 ч.л.
Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
Перец красный чили молотый - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Масло сливочное - 30 г
Вода - 2 л
Уверены, приготовив знаменитый грузинский суп харчо, вы получите настоящее наслаждение.
Видео рецептСуп харчо
Пошаговый фото рецептСуп харчо
Как приготовить грузинский суп харчо:
Мясо положить в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и довести до кипения.
Снять с бульона образовавшуюся пену.
Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, проткнув ножом в нескольких местах.
Варить бульон до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.
Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течение 3 минут.
Добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
Из бульона достать овощи, зелень и сливы.
Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис. Варить 15 минут.
В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика нарезанного чеснока, 1 нарезанный красный перец чили и 1,5 ч.л. соли.
Растереть.
Добавить зерна кориандра, хмели-сунели, красный молотый перец, паприку и растолочь до состояния пасты.
Добавить в суп пасту из ступки и уцхо-сунели, варить 1 минуту. Добавить грецкие орехи, все перемешать и варить 1 минуту.
Добавить нарезанные петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Перемешать.
Для не подготовленного человека слишком остро, но вкусно!
Виктор
Часто варю харчо, одно замечание - или помидоры, или ткемали, иначе перекислите...в оригинальном рецепте все же ткемали,или вяленые или паста...всем приятного аппетита !
Виктор
И еще - если все же помидоры, то без кожицы и без сока с зернышками- только мякоть )
Ух, сколько знатоков грузинской кухни!!! А попрошу написать правильный рецепт борща или щей, так появится с сотню рецептов, и все будут правильные, но у меня все равно будет 101-й и тоже правильный и настоящий))). Нет предела совершенству и у каждого оно свое.
Нина Д
Алекс
А рис - то когда?
Читайте рецепт. ,, Из бульона убираем овощи, зелень и сливы. Добавляем зажарку и промытый рис...’’
Настя
А если такимали, то сколько ?
Ольга
А мясо из бульона куда?
Гульнара
Слив не было, кинзу не нашла ни в одном магазине, все остальное по рецепту, также от себя добавила ложку столовую томатной пасты в тушеные помидоры, в конце, и получился Харчо-бомба, пробовала разные рецепты. пока этот лучший!
Марина
Как писали выше либо только ткемали либо только помидоры! Ткемали кислый и тушеный помидоры тоже. Первый раз варила по рецепту, харчо получился очень кислым, сегодня варю только с ткемали…посмотрим! А еще подскажите вода сильно испарилась, можно ли добавлять?
Ольга
Замечательный рецепт. Сделала все по рецепту, кроме пасты. Ничего с ступке не терла, порезала чеснок, орехи на тёрке и приправы просто запустила все в суп в конце варки. Но, к сожалению, пересолила. Но все равно получилось вкусно. Вместо ткемали взяла чуть недозревший чернослив. Помидор сезонный с дачи, переспевший. Рецепт - супер.
Яна
Шедевральный харчо, такой, каким он должен быть. Просто песня! Первый раз 300 мл ткемали добавила, получился немного перекисленным, сегодня сделала с 200 мл - идеально, и риса 3 ложки, чтобы чуть погуще был. В целом каждый под себя пусть дорабатывает, но рецепт однозначно великолепный. Рекомендую!
Саша
Дун Минжуй
А луковицы варятся неочищенные, как на фото?
я очищаю. Неочищенные (но обязательно помытые) просто дают золотистый цвет бульону. Тут это ни к чему.бульон всё равно будет красным от зажарки. Вот в курином супе это плюс. Так что это полностью на ваш выбор
Суп из говядины с вермишелью и овощами 
Шурпа из говядины 
Суп с говядиной и рисом 
Шулюм из говядины с овощами 
Суп Харчо из говядины 
Классический рисовый суп на... 
Рисовый суп с мясом 
Куриный суп с рисом 
Томатный суп с рисом 
Суп «Харчо» 
Томатный крем-суп 
Томатный суп с курицей, фасолью и... 
Томатный суп-пюре с базиликом и... 
Томатный суп с курицей, рисом и... 
Пшенный суп с яичной паутинкой 
Суп с пшеном и кукурузой 
Суп с сосисками, вермишелью и овощами 
Суп Геркулес 
Сырно-луковый суп 
Суп харчо из свинины 
Суп "Харчо" по-домашнему 
Чашушули 
Чахохбили 
Чкмерули (курица по-грузински) 
Оджахури 
Чанахи (говядина с овощами... 
Жаркое по-деревенски 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Запеканка мясная "Сытная" 
Яичные конвертики с сыром и ветчиной 
Картошка, тушенная с курицей 
Картофельная пицца 
Помидоры, тушенные с луком и чесноком 
Шакшука 
Помидоры в сыре 
Домашняя пицца на скорую руку 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Джамбалайя 
Рисовые биточки простые 
Рис с курицей, морковью и луком... 
Рис с курицей, грибами и сливками... 
