Шоколадно-вишневый торт "Черный лес"

Для начала мы должны сделать бисквит. Аккуратно отделяем яичные белки от желтков (следите, чтобы в белки не попало ни капли желтков – не взобьются).

Добавляем к белкам щепотку соли. Взбиваем белки в пену, с помощью миксера, на низкой скорости. Когда появляются пузырьки, скорость миксера можно увеличить.

Сахар добавляем к белкам по столовой ложке и после каждой взбиваем две минуты. Сахар должен полностью раствориться, а белковая масса должна быть гладкой, плотной.

Добавляем к белкам желтки и взбиваем две минуты.
Затем вливаем растопленное, охлажденное масло (с краю, по стеночке миски) и снова взбиваем.

Финальный этап: добавляем просеянную муку и какао, перемешиваем - миксером на низкой скорости (не больше 15 секунд!) или осторожно ложкой, снизу вверх, чтобы масса не осела.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем форму пергаментной бумагой, смазываем ее маслом.

В подготовленную форму выливаем тесто. Ставим в духовку на 40 минут. Очень важно помнить: в первые 15 минут духовку открывать нельзя (а лучше в течение всего времени выпечки) – для бисквита это смертельно!

Вынимаем готовый бисквит из духовки, остужаем, снимаем с него пергамент и оставляем на ночь.

Для начинки вишню почистим от косточек или разморозим (зависит от сезона). В любом случае останется сок, и он нам нужен. Сливаем вишневый сок в мерную емкость, смотрим, сколько получилось.

Ровно столько же мы должны добавить сахара. Смешиваем сок с сахаром.

Ставим кастрюльку с соком на огонь – варим вишневый сироп. Когда закипит, добавляем вишню. Доводим до кипения, провариваем две минуты и выключаем.

Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой.

Разрезаем бисквит на три коржа одинаковой толщины. Собираем торт.

Мелко натираем шоколад. Небольшую часть взбитых сливок смешиваем с шоколадной крошкой (или с какао).

Выкладываем первый корж. Поливаем его вишневым сиропом (пропитываем). Стараемся делать это равномерно.

Выкладываем на корж ровным слоем смесь сливок с шоколадом.

Накрываем вторым коржом. Также пропитываем его сиропом и выкладываем вишню.

На них – белый крем из взбитых сливок. Постарайтесь, чтобы в центре и по краям толщина крема была одинаковой.

Накрываем третьим коржом. Оставшимся кремом обмазываем верх и бока торта.

Завершаем украшение. Мелко натираем шоколад (хорошо его заранее охладить, чтобы было удобней тереть).

Щедро посыпаем торт мелкой шоколадной крошкой. Если высыпать ее сверху из пиалки, она распределится равномерно, тонким слоем.

Небольшой кусочек шоколада натираем крупной стружкой. Присыпаем торт сверху шоколадной стружкой.

Великолепный торт "Черный лес" готов. Отрезаем кусочек, выкладываем на тарелку, украшаем тарелку узором из вишневого сиропа.
Наслаждайтесь!