Копчёный лещ с перцем

Вымыть рыбу в холодной воде, вырезать жабры, вынуть внутренности, еще раз хорошо промыть, натереть со всех сторон перцем, положить в эмалированную или стеклянную емкость, засыпать солью и добавить семена укропа. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 4-6 дней, в зависимости от величины рыбы. По истечении указанного срока смыть излишки соли, если рыба слишком соленая — вымочить ее в холодной кипяченой воде, меняя ее каждый час, и обсушить рыбу салфеткой. Провялить в течение 10-12 часов на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Коптить холодным способом. Готовую рыбу хранить в прохладном месте, завернув в пергаментную бумагу.