Кекс «Маргаритка»

Для этого кекса используют специальную форму, напоминающую цветок маргаритки.

Хотя это не означает, что кекс можно печь только в этой форме. Конечно, он не потеряет вкуса и в разъемной форме, но выглядеть будет не так красиво. Масляный бисквит требует осторожного обращения, так как любое отклонение от технологии приготовления отразится на качестве бисквита. Слишком долгий замес может привести к жесткости теста.

Для теста на рабочей доске деревянной лопаточкой собрать в единую массу масло, марципан и 1/3 сахара. Мякоть ванили добавить к массе из масла, марципана и сахара, и все хорошо взбить, понемногу добавляя желток.

Эту смесь переложить в широкую кастрюлю или миску. Белок с оставшимся сахаром взбить в плотную пену. Осторожно ввести в масляно-желтковую смесь 1/3 взбитого белка. Добавить муку, крахмал и оставшуюся часть взбитых белков. При этом обратить внимание, чтобы белок не потерял объема, не осел.

Форму хорошо смазать, особенно выступы и бока, посыпать панировочными сухарями и переложить в нее тесто. Поверхность разровнять резиновым шпателем по направлению от центра к краям.

Выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 190° C в течение 50-60 мин. Для глазури развести абрикосовый конфитюр с небольшим количеством воды, прокипятить 5 мин и затем кисточкой нанести на кекс. Помадку разогреть до консистенции сметаны, соединить с ромом и кисточкой нанести на кекс.