Классический бисквит – это кондитерская азбука. При всей простоте рецепта, бисквит довольно капризен, поэтому в него часто добавляют разрыхлитель или разделяют яйца на белки и желтки. Это не нужно. Технология приготовления очень проста. Важно лишь соблюдать правила.
Продукты
Яйца первой категории - 3 шт. (вес без скорлупы - 150 г)
Сахар - 85 г
Мука - 70 г
Крахмал - 15 г
Ванильный сахар - 0,5 ч. л.
Если количество яиц вы увеличиваете, то соответственно нужно пропорционально увеличить количество остальных ингредиентов: сахара, муки, крахмала и ванильного сахара. Для рассчета используйте следующие пропорции:
Яйцо без скорлупы - 50-55 г
Сахар - 30 г
Мука - 24 г
Крахмал - 6 г
Ванильный сахар - ¼ ч.л.
Видео рецептКлассический бисквит
Пошаговый фото рецептКлассический бисквит
Подготовить разъёмную форму для выпечки, застелив дно пекарской бумагой, или установить кулинарное кольцо на противень с пергаментом.
Диаметр моей формы - 19 см.
Включить духовку и разогреть до 175-180°С.
Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры.
Взбить яйца. При появлении пены ввести сахар и ванильный сахар.
Взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза. Сахар должен полностью раствориться. На поверхности яичной массы должен оставаться чёткий рисунок от миксера, который сразу не пропадает.
Во взбитую массу просеять муку с крахмалом и сразу перемешать с помощью лопатки. Мешать нужно аккуратно, складывающими движениями, но довольно быстро.
Сразу вылить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять.
Выпекать бисквит в разогретой духовке при 175°С. Первые 20 минут духовку не открывать. Время выпечки бисквита в зависимости от его высоты - от 25 до 40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой - при протыкании бисквита в центре, на шпажке не должно быть следов мокрого теста.
Оставить бисквит в остывающей духовке ещё на 5 минут, приоткрыв дверцу, чтобы образовалась небольшая щель.
Затем достать бисквит из духовки и дать немного остыть.
Вырезать бисквит из формы и оставить на решётке до полного остывания.
Когда бисквит полностью остыл, оставить его минимум на 6 часов выстаиваться. Если хотите, чтобы бисквит был посуше, оставьте его при комнатной температуре, прикрыв салфеткой. Если хотите, чтобы бисквит был нежным и мягким, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
Приятного аппетита!
Рецепт: Классический бисквит. Как приготовить Классический бисквит?
Отличный получается бисквит!!!!! Просто прелесть!!! готовила в мультиварке 860Вт, режим выпечка 1 час.
Елена
Яйца не взбились, т.е. не увеличились в объеме так как обычно по раздельности взбиваю.хотя взбивала 25 минут. В духовке тесто вообще не поднялось.
Ирина
25 минут взбивать не нужно, вполне достаточно 10-12. Если не взбиваются, значит маломощный миксер или нужны другие яйца. При выпечке бисквит естественно не поднимется, тогда уж лучше добавить разрыхлитель, муку и выпечь какой-нибудь пирог.
Елена
Сегодня пеку по рецепту бисквит. Яйца взбились отлично. Но реально 10 минут венчиком взбивала на блендере. Бисквит отлично поднялся. Второй корж с маком. Тоже отлично поднялся.
Катя
А обязательно нужны яйца первой категории? У меня только 0
Анна
У меня стали получатся шарлотки и бисквиты, когда купила планетарный миксер. Пока готовлю формы, он месит, поднимает...
Ростислав
не знаю почему но у меня он немного подгорел несмотря на то что прошло 20 мин с момента как я поставил тесто в печь, но вышло вкусно я обрезал обгар и пошел приятный запах бисквита. Спасибо за рецепт!
Ангелина
У меня вопрос, крахмал какой? Картофельный, или же кукурузный??
Ангелина
Ангелина
У меня вопрос, крахмал какой? Картофельный, или же кукурузный??
Спасибо, увидела)))
Маша
Ирина
Мария
А если не оставлять его на 6 часов, что будет?
Будет крошиться при разрезании
ничего страшного не произойдет. Всё и так очень вкусно
Знаете я сделала бисквит,но держала его всего 2 часа получилось просто супер
Крис
Елена
Яйца не взбились, т.е. не увеличились в объеме так как обычно по раздельности взбиваю.хотя взбивала 25 минут. В духовке тесто вообще не поднялось.
и у меня тоже не поднялся...
Леся
Пытаюсь взбить блендером белки, блендер мощный, но перегрелся, остывает теперь, незнаю смогу ли я взбить эти белки теперь...
лютик
спасибо большое за рецепт!
Monick
Всем привет, короче я сделал чуть по другому, яйца взбил идеально 2 мин и готова, но вот в место храхмал я добавил разрыхлитель но суть не в этом, когда я добавил муку я забил все это тестомесом и вся масса упала.
Monick
И как вы думаете, что произошло! Всё получилось бисквит поднялся, так что не бойтесь после добавления муки взбивать хорошо, но это лучше делать миксером, либо же тестомесом комбайн тут мощности по более.
Мафтуна
А если не добавлять ванильный сахар?
Андрей
Ангелина
У меня вопрос, крахмал какой? Картофельный, или же кукурузный??
Специально для тех кто не увидел крахмал картофельный. (А имеет значения какой)?
Спасибо за рецепт.
Алмира15
Леся
Пытаюсь взбить блендером белки, блендер мощный, но перегрелся, остывает теперь, незнаю смогу ли я взбить эти белки теперь...
Вы наверняка плохо обезжирили посуду. Миски и ложки, миксер и вилки, ножик, сито, тем более руки (в тесто ни ни!) всё должно быть чистое и сухое. Представьте, что вы собираетесь проводить операцию, приборы должны быть стерильными, иначе попадёт инфекция и будет заражение!!! Здесь так же.
Лолита
1.А я не поняла,сначала оставить на 6 часов а потом оставить в холодильнике в плёнке?
2.И на сколько держать в холодильнике?
Лолита
1.А я не поняла,сначала оставить на 6 часов а потом оставить в холодильнике в плёнке?
2.И на сколько держать в холодильнике?
серёжа123
Почему, когда мы краситель добавили зелёный, он пропал, когда бисквит стал выше?
венера432
классный бисквит, супер
Вася
Что за 85г. ? Это сколько больших ложек
Няшка
Очень вкусно!!!
*
Monick
Всем привет, короче я сделал чуть по-другому, яйца взбил идеально, 2 мин и готово, но вот вместо крахмала я добавил разрыхлитель но суть не в этом, когда я добавил муку, я забил все это тестомесом и вся масса упала.
Делайте именно так, как написано, и всё получится.
Галина
посуда и венчик при взбивании бисквита должны быть ИДЕАЛЬНО!
Чистыми и сухими.
Анастасия
бискив бомба🔥! супер нежный🤤 и хорошо отходит от формы! автору спасибо 🙏
Классический бисквит 
Классический бисквит 
Ленивый бисквит 
Рулет Бисквитный 
Бисквитный рулет 
Высокий бисквит без разделения яиц 
Бисквит "Идеальный" 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
