Бататно-банановые маффины с кокосовой стружкой

Подготавливаем продукты.
Молоко можно применить любое растительное или обычное.

Яичные белки отделяем от желтков (желтки в этом рецепте не понадобятся).

Кокосовую стружку измельчаем в кофемолке до состояния муки.

Батат очищаем от кожуры, разрезаем на кусочки и отвариваем в сотейнике с водой до готовности - 15-20 минут после закипания.
Включаем духовку для разогрева до 180 ℃.

Очищенный банан в мисочке соединяем с отваренным бататом.

Пробиваем блендером.

Вливаем молоко и яичные белки. Перемешиваем.

Всыпаем кокосовую муку.

Перемешиваем.

Формочки для маффинов смазываем маслом и заполняем полученным тестом.

Выпекаем при 180 градусах 45 минут.

Бататно-банановые маффины с кокосовой стружкой готовы.

Перед подачей на стол можно посыпать их для красоты сахарной пудрой (сладости им и так не занимать).
Приятного аппетита!