Подготавливаем необходимые продукты.
Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем кружочками толщиной примерно 7 мм.
Посыпаем солью, перемешиваем.
Оставляем на 15-20 минут, чтобы пустили сок.
Затем промываем баклажаны под холодной водой.
В глубокую миску просеиваем муку (немного муки оставляем для работы с тестом), смешиваем её с солью.
Начинаем замешивать тесто. Как только тесто начнёт браться в ком, добавляем 1 ч. ложку растительного масла.
Замешиваем эластичное тесто средней плотности.
Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.
Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Баклажаны нарезаем некрупными кубиками.
На разогретой с 30 мл растительного масла сковороде обжариваем лук на небольшом огне 7-8 минут, до мягкости и лёгкой золотистости.
Чеснок очищаем, измельчаем и добавляем на сковороду к луку.
Обжариваем лук с чесноком 1-2 минуты.
Затем добавляем ещё 15 мл (1 ст. ложку) растительного масла, выкладываем баклажаны и немного солим.
Обжариваем всё вместе на среднем огне, периодически помешивая, 8-10 минут, до мягкости баклажанов.
Добавляем на сковороду аджику и мелко нарезанную кинзу.
Перемешиваем и выключаем огонь.
Начинку досаливаем по вкусу и оставляем остывать.
Тесто стало более эластичным и однородным.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной около 2 мм.
Подходящей формой (диаметром около 10 см) вырезаем из теста кружки.
На середину кружка выкладываем начинку.
Защипываем тесто с начинкой, приподнимая к центру края и формируя складки.
Хинкали выкладываем на присыпанную мукой доску.
Опускаем хинкали в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения. Осторожно перемешиваем и варим хинкали с овощной начинкой на малом огне 5-7 минут.
Готовые хинкали вынимаем шумовкой и выкладываем на тарелку.
Хинкали с баклажанами при подаче можно посыпать чёрным перцем и сбрызнуть лимонным соком.
Приятного аппетита!
Рецепт: Хинкали с пикантной начинкой из баклажанов. Как приготовить Хинкали с пикантной начинкой из баклажанов?