Омлет с фунчозой, брокколи и перцем

Подготавливаем продукты.

Брокколи разбираем на соцветия, промываем и бланшируем в подсоленной воде 3-4 минуты.

Откидываем капусту на сито.

Заливаем фунчозу кипятком и оставляем минимум на 5 минут.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Морковь очищаем и натираем на крупной/средней тёрке или нарезаем мелкой соломкой.
Помидоры нарезаем кубиками.
Перец очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством оливкового масла 3-4 минуты, до мягкости.

Добавляем к луку морковь, перемешиваем и обжариваем 3 минуты, до мягкости.

Брокколи нарезаем небольшими кусочками.

От одного яйца отделяем желток.

Остальные яйца смешиваем с молоком. Солим, перчим и всыпаем паприку. Перемешиваем.

Добавляем к луку и моркови кубики перца. Обжариваем 3 минуты, до мягкости.

Следом выкладываем в сковороду помидоры и перемешиваем.

Фунчозу откидываем на дуршлаг.

Добавляем фунчозу в сковороду к овощам. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем брокколи.

Делаем в центре сковороды с овощами и фунчозой углубление и вливаем туда омлетную смесь.

Выкладываем желток в центр омлетной смеси.

Накрываем сковороду крышкой и готовим до тех пор, пока яичная смесь не посветлеет.

Омлет с фунчозой, брокколи и перцем готов.

Подаём блюдо в горячем и тёплом виде.
Приятного аппетита!