Спагетти с баклажанами, грибами и помидорами

Подготовить продукты.

У баклажана отрезать края, кожицу можно не срезать. Нарезать баклажан соломкой или брусочками.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Баклажаны выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить на среднем огне до румяности, 8-10 минут. Переложить на тарелку.

Помидоры надрезать крест-накрест, залить в миске кипятком на 3 минуты, а затем обдать холодной водой.

Лук выложить в освободившуюся сковороду.

Обжарить на среднем огне 2-3 минуты.

Шампиньоны протереть влажным кухонным полотенцем, нарезать тонкими слайсами. Добавить к луку.

Обжарить, помешивая, до румяности, 5-7 минут.

Помидоры очистить и нарезать некрупно.

Помидоры отправить к грибам с луком, перемешать.
Добавить чеснок, соль (1/2 ч. ложки), молотый перец и базилик.
Обжарить 2-3 минуты.

Обжаренные баклажаны добавить к остальным ингредиентам. Перемешать.

Тушить овощи и грибы под крышкой на медленном огне 5 минут.

Параллельно с приготовлением соуса сварить спагетти. В кастрюле довести до кипения 2 л воды, посолить (1/2 ч. ложки). Выложить в кипящую воду спагетти. Варить после повторного закипания до состояния аль денте (указанное на упаковке время минус 2 минуты). В этот раз спагетти варились 9 минут.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Спагетти выложить в сковороду.

Всё перемешать. Прогреть 2-3 минуты, чтобы смешались вкусы.

Подать спагетти с баклажанами и грибами к столу в качестве самостоятельного блюда.

Приятного аппетита.