Рагу с цветной капустой, кабачками и помидорами

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Лук очищаем, нарезаем некрупными кубиками.
В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем лук 2-3 минуты на среднем огне.

Очищенную морковь нарезаем четвертинками кружочков, выкладываем к луку и готовим 3 минуты.

Добавляем томатный соус и обжариваем овощи ещё минуту, помешивая.

Цветную капусту разбираем на некрупные соцветия и отправляем в сотейник, обжариваем пару минут.

У кабачка отрезаем хвостики, зрелый плод очищаем от кожуры и семян. Кабачок нарезаем некрупными кубиками и выкладываем к остальным ингредиентам.

Периодически перемешивая, готовим на медленном огне под крышкой примерно 5 минут.

Тем временем помидор надрезаем, помещаем в кипяток на пару минут. Потом сливаем кипяток, заливаем помидор холодной водой на минуту. Затем снимаем с помидора кожицу.

Помидор нарезаем средними кусочками и добавляем в сотейник.

Перемешиваем и тушим овощи на медленном огне под крышкой примерно 20 минут, до готовности или желаемой мягкости. Если овощи дали мало сока, можно добавить немного воды.

Солим и перчим рагу, добавляем сахар. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в сотейник.

Перемешиваем и готовим ещё около 5 минут.

Рагу с цветной капустой, кабачками и помидорами готово.

Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.
Приятного вам аппетита!