Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника чтобы оно стало мягким. Можно использовать маргарин.
Изюм промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Муку (неполные 4 стакана ёмкостью 200 мл) перед использованием просейте через мелкое сито.
Молоко подойдёт любой жирности - подогрейте его до 40 градусов.
В тёплое молоко всыпьте чайную ложечку сахара и раскрошите дрожжи. Хорошо перемешайте.
Всыпьте 100 г муки. Перемешайте.
Должна получиться густоватая масса, похожая на жидкую сметану. Накройте получившуюся опару пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15-25 минут.
Пока опара подходит, приготовьте сдобную часть теста.
Один желток оставьте для смазывания калача, а остальные яйца соедините в миске с мягким сливочным маслом, солью, ванильным сахаром и оставшимся сахаром.
Перемешайте до однородной массы.
Опара хорошо запузырилась. Это говорит о том, что дрожжи хорошего качества.
К опаре влейте масляную массу. Перемешайте лопаткой до однородности.
В несколько приёмов подсыпьте оставшуюся муку (400 г - это 3 стакана объёмом 200 мл). После каждого добавления муки хорошо перемешивайте тесто лопаткой.
Как только работать лопаткой станет тяжело, выложите тесто на доску и продолжайте вымешивать руками до мягкого нелипкого состояния.
Верните тесто в миску.
Влейте растительное масло и вмешайте его в тесто.
Глубокую миску смажьте растительным маслом.
На дно выложите тесто.
Затяните миску пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на час.
Через час тесто заметно увеличилось в размере. Обомните его, накройте плёнкой и снова отправьте в тёплое место на 30-40 минут.
После второго подъёма тесто снова обомните, накройте плёнкой и верните в тепло на 20-30 минут.
После третьего подъёма обомните тесто на доске, смазанной растительным маслом. Вес теста - 900 г.
От теста отрежьте небольшой кусок теста (весом 150 г). Оставшееся тесто разрежьте ещё на 2 равные части (по 375 г).
Скатайте из каждого кусочка теста длинную колбаску. Накройте заготовки плёнкой и оставьте на 7-10 минут.
Теперь работайте с каждым кусочком по очереди, а остальное тесто держите под плёнкой.
Большую колбаску раскатайте в пласт длиной 60-70 см. Распределите по всей длине тёмный изюм.
Края теста по всей длине соедините и защипните, закрывая изюм внутри.
Так же раскатайте вторую большую часть теста (в пласт длиной 60-70 см). Распределите сверху светлый изюм.
Точно так же соедините и защипните края теста, закрывая изюм.
Сформированные валики перевейте друг с другом, скручивая жгут.
Концы жгута соедините, чтобы получился венок.
Третью (маленькую) часть теста скатайте в длинный шнурочек. Слегка распластайте его по всей длине. По всей длине получившейся полоски с интервалом 5-10 мм сделайте поперечные надрезы до середины.
Разрезами наружу скрутите полоску улиточкой. Получится такой цветочек.
Дно формы диаметром 24 см застелите пергаментом и выложите туда калач. В центр установите цветок из теста.
Накройте калач плёнкой и оставьте в тепле для подъёма, примерно на 30-50 минут.
В конце расстойки включите духовку для разогрева до 190 ℃.
Смажьте калач взбитым желтком.
По желанию верх калача посыпьте маком или другими семенами. Оставьте на 10 минут, чтобы желток немного подсох.
Отправьте калач в горячую духовку и выпекайте 40-50 минут при температуре 190 градусов. Готовность можно проверить шпажкой - после прокалывания калача шпажка должна остаться сухой.
Рождественский калач с изюмом готов.
Дождавшись небольшого остывания, извлеките его из формы на блюдо для подачи.
Рецепт: Рождественский калач с изюмом. Как приготовить Рождественский калач с изюмом?