Куличи на сметане

Подготовим ингредиенты.
Масло сразу же выложим из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Муку заранее просеем - её понадобится 2¾ стакана ёмкостью 200 мл.
Молоко подогреем до тёплого состояния (примерно до 38 градусов).
Кроме шафрана (или вместо) можно добавить корицу, молотую гвоздику, немного кардамона.
Изюм промоем (если твёрдый, можно залить на 10-15 минут горячей водой, затем воду слить).

Для опары соединим в глубокой ёмкости тёплое молоко, дрожжи, 2 ст. ложки сахара, соль и 4 ст. ложки муки. Перемешаем, накроем пищевой плёнкой или чистым кухонным полотенцем и поставим в тёплое место минут на 50.

Пока опара поднимается, подготовим остальные компоненты.
Шафран зальём 30 мл кипятка и оставим минут на 10.

В отдельной ёмкости соединим яйца с оставшимся сахаром, слегка взобьем миксером или интенсивно перемешаем венчиком до однородности. Добавим майонез, сметану и шафран вместе с водой, которой он залит.

Спустя время опара «запузырилась» - добавим яичную смесь.

Перемешаем. Всыплем ванильный сахар и муку, добавим водку.

Замесим в миске тесто. На данном этапе оно липкое.

Поверхность стола посыплем 2 ст. ложками муки, выложим тесто и продолжим замес на столе.

Вымесим тесто до эластичности.

Вернём тесто в миску, добавим половину подсолнечного масла и всё мягкое сливочное масло.

Ещё раз тщательно вымесим тесто в миске. Округлим в шар.

Прикроем миску с тестом чистым полотенцем и отправим на расстойку в тёплое место на 2-3 часа.

Спустя время тесто увеличится в объёме.

Добавим в тесто изюм и цукаты (не все в моей семье любят изюм и цукаты в выпечке - я разделила тесто пополам и добавила изюм с цукатами только в одну часть теста).

Вымесим тесто, тщательно распределяя изюм и цукаты.

Формы для выпечки смажем подсолнечным маслом. Заполним их тестом на треть и оставим для расстойки в тёплом месте на 40-50 минут, накрыв полотенцем.

Подождём, пока тесто не поднимется.
За 15-20 минут до окончания расстойки включим духовку для разогрева до 175-180 градусов.

Отправим формы в разогретую духовку, будем выпекать куличи при температуре 175-180 градусов до тех пор, пока они не подрумянятся - это займёт, в зависимости от величины куличей, 30-50 минут.
Готовые куличи остудим, аккуратно извлечём из форм.

Можно куличи украсить глазурью и декором из мастики, а можно просто посыпать сахарной пудрой.
Я подготавливаю покупную глазурь в порошке по инструкции на упаковке: яичный белок отправляю в небольшую ёмкость, взбиваю до устойчивых пиков.

Добавляю порошок из упаковки, снова взбиваю массу.

Украшаю куличи - смазываю их сверху глазурью и выкладываю на глазурь декор из мастики.
Счастливой Пасхи!