Подготавливаем ингредиенты для лобиани.
Начнем с приготовления начинки. Предварительно замачиваем фасоль, лучше на ночь.
Отвариваем фасоль до готовности, обдаем (заливаем на минутку) холодной водой. Чистим от кожицы, так начинка будет нежнее.
Кусочек грудинки мелко режем и обжариваем на сковороде. Наша задача - вытопить жир.
Растопленный жир отправляем в чашку с фасолью, добавляем соль и аккуратно разминаем в пюре. Начинка готова!
Муку просеиваем, добавляем щепотку соли.
В мацони вводим яйцо и дрожжи, хорошо все перемешиваем.
Соединяем все вместе: муку, мацони, растительное масло.
(Ориентируйтесь на свою муку, возможно мацони понадобится немного больше или меньше.)
Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Вручную месим минут 10, тогда тесто получится "ласковое".
Накрываем тесто плёнкой и даём увеличится вдвое. В теплом месте - минут 40-60. У меня простояло 50 минут.
Готовое тесто делим на три равных части. И раскатываем лепешки толщиной 5 мм. Тесто отличное, не прилипает.
На центр лепешки выкладываем 1/3 начинки. Хорошо защипываем сверху.
Теперь аккуратно растягиваем лобиани руками, чтобы лепешка не порвалась. Даём отдохнуть минут 10.
Обжариваем лобиани на сухой сковороде. Жарим на умеренном огне с двух сторон по 7 минут, до легкой золотистости.
Готовые лепешки с фасолью еще горячими смазываем сливочным маслом!
Очень вкусно получилось, повторяйте на здоровье!
Рецепт: Лобиани на мацони. Как приготовить Лобиани на мацони?