Крем "Пломбир" ("Дипломат") - крем с очень приятным сливочным вкусом и нежной текстурой. Подходит для пропитки таких тортов как "Медовик", "Наполеон", "Молочная девочка". Да и обычный бисквит с ним заиграет новыми красками.
Продукты
Молоко - 400 мл
Сахар - 180 г
Яйцо (крупное) - 1 шт.
Крахмал кукурузный - 30 г (~ 3 ст. л. с горкой)
Масло сливочное - 100 г
Сливки 33-35% - 200 мл
Видео рецептКрем "Пломбир" ("Дипломат")
Пошаговый фото рецептКрем "Пломбир" ("Дипломат")
Как приготовить крем "Пломбир" ("Дипломат"):
Соединяем яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика доводим до однородной консистенции. В это время подогреваем молоко. Не кипятим!
Вливаем небольшое количество горячего молока в яичную смесь и интенсивно размешиваем. Делаем это для того, чтобы яичная смесь в дальнейшем без комочков соединилась с общим объемом молока.
Вливаем яичную смесь в молоко, возвращаем все на небольшой огонь и при непрерывном помешивании увариваем до загустения.
Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и размешиваем до однородности.
Полностью остужаем основу, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.
Взбиваем сливки до плотных пиков.
Добавляем к ним полностью остывшую заварную основу.
Перемешиваем венчиком или на небольшой скорости миксера.
Крем "Пломбир" ("Дипломат") готов!
Рецепт: Крем "Пломбир" ("Дипломат"). Как приготовить Крем "Пломбир" ("Дипломат")?
Крем делаю третий раз и по спешке сделал наоборот, добавил сливки в заварную основу, получился простой заварной крем.(желтый).
Гео
три ст.ложки с верхом-это не 30 г.,а гораздо больше
Лейла
А что значит «до плотных пиков»? Это когда уже сливки на масло и сыворотку распадаются?
Юлия
У кого получился этот крем? Как на вкус? Какого он цвета все же?
Викки
Сливочного цвета, очень вкусный. Но брала 500мл сливок и 300 молока, без масла
Анна
Крем получился как вода. И очень очень сладким...
Лиса
Подскажете пожалуйста,чем можно заменить кукурузный крахмал?
Евгения
Лиса
Подскажете пожалуйста,чем можно заменить кукурузный крахмал?
Мукой можно заменить , в тех же пропорциях
Ирина
Крем готовила по этому рецепту очень много раз,он очень вкусный и для прослойки бисквитных тортов очень хорошо подходит!Большое спасибо за рецепт!
Татьяна
Крем получился вкусный но жидкий, пришлось замораживать. На вкус действительно как пломбир, особенно в замороженном виде. Я использовала обычный картофельный крахмал.
Евгения
На сколько коржей хватает крема? Если делать всё по рецепту?
Мария
Крем очень вкусный.Делала первый раз,получился удачный.По вкусу,как мороженое😍
Елена
Заварную основу со сливочным маслом остужают и помещают в холодильник на 1 или 2 часа.В охлажденную заварной массе осторожно добавляют всбитые сливки и медленно перемешивают лопаткой и все.Всбивать заварную массу с крахмалом нельзя.Крем станет жидковатым.Всбивание убивает плотность крема уничтожает действие крахмала.Правильный Пломбир не течет.Держит форму.
Марина
Крем очень вкусный, воздушный, тает во рту. Муж от профитролей оторвался с трудом! Спасибо огромное!
Елена
Крем получился чересчур густой, 3 ложки крахмала очень много....Добавляла ещё молока.
Крем "Молочная девочка" 
Крем сметанный 
Крем белковый 
Бисквитный торт с кремом "Пломбир" 
Заварной крем для любого торта 
Заварной крем 
Заварной крем классический 
Крем для Наполеона 
Крем заварной 
Масляный основной крем на... 
Французский масляный крем 
Классический крем "Шарлотт" 
Крем сливочный 
Крем "Гляссе" 
Сливочный крем 
Крем сливочный со сгущенкой 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Пирог на молоке 
Воздушные японские панкейки 
