рецепт с фото пошаговый

Картофельное пюре (тонкости и хитрости)

Фото к рецепту: Картофельное пюре (тонкости и хитрости)
 Panda777   16.11.15

Известный повар, специализирующийся на молекулярной кухне, когда-то рассказал телезрителям этот рецепт приготовления идеального картофельного пюре. Я взяла рецепт на заметку, применила на практике и теперь готовлю картофельное пюре только таким хитрым способом. Блюдо получается очень нежный и воздушным, текстура - идеально однородная.

Продукты
Картофель - 1 кг
Молоко - 1/4 стакана
Масло сливочное - 50-75 г
Соль - 1 ч. л.
Перец - по вкусу
Горчица зерновая или хрен (по желанию) - 1-2 ст.л. (по вкусу)

Пошаговый фото рецептКартофельное пюре (тонкости и хитрости)
Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №2

На плиту поставить чайник с водой, довести воду до температуры примерно 36-40 градусов. Картофель почистить и порезать кусками.
Залить картофель теплой водой, оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем воду слить и залить кипятком. Варить картофель до мягкости, посолить примерно за 5 минут до готовности.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №3

Тем временем молоко налить в металлическую миску, добавить сливочное масло, нагреть молоко на медленном огне, дать маслу полностью распуститься. Снять миску с плиты.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №4

Над большой миской или кастрюлей расположить металлическое сито. Воду с картофеля слить. Выложить часть (в зависимости от размера сита) картофеля в сито.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №5

Большой ложкой протереть картофель через сито.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №6

Получается однородная масса.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №7

Добавить в пюре теплое молоко, хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №8

Потом добавить молотый перец и добавку по вкусу - хрен или горчицу.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №9

Хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №10

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Картофельное пюре (тонкости и хитрости). Как приготовить Картофельное пюре (тонкости и хитрости)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГарниры Овощные
Блюда из картофеля Блюда из молока

Тема › Между нами, девочками

691 спасибо 94009 49 26
HELGA Четверг, 24 Декабря 2015 г. 19:49 #

если честно, уж больно много мороки для обычного картофельного пюре...) Я честно пыталась первую порцию "протереть через сито", но терпения у меня не хватило, плюнула, и доделала, как обычно...)

   
цитировать
Мария Суббота, 09 Января 2016 г. 22:02 #

Кошмар!!!

Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).

   
цитировать
татьяна Воскресенье, 17 Января 2016 г. 14:33 #

Давно известен секрет - взбить пюре, положив в него сливочное масло - пюре будет воздушным!

   
цитировать
amd2008 Пятница, 22 Января 2016 г. 14:51 #

Вам заморочно, а автору нет.Она вам ничего не навязывает к чему такие пренебрежительные комменты?

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 24 Января 2016 г. 15:32 #

Я в конце варки сливаю воду наливаю молоко 2-3 минуты пускай покипит и хорошо истолочь ее толкушкой

   
цитировать
Нина Четверг, 04 Февраля 2016 г. 19:37 #

Размяв картофель добавить сливочное масло начать взбивать ПОСТЕПЕННО вливая горячее молоко, ВЗБИВАТЬ 5 МИН,посолить , вкус неповторимый

   
цитировать
Виола Вторник, 23 Февраля 2016 г. 12:49 #

Мария
Кошмар!!!

Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).

Пюре с комочками - отстой! Ни в одном приличном заведении Вам не подадут картофельное пюре размятое толкушкой. только протертое через сито или через специальный пресс Это настоящее картофельное пюре. С автором рецепта абсолютно согласна!

   
цитировать
галя Пятница, 26 Февраля 2016 г. 11:16 #

Миксер. кипящее молоко.200 гр. сметаны или майонеза. Все это взбиваем до кремообразной массы

   
цитировать
Нонна Среда, 02 Марта 2016 г. 22:55 #

О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.

   
цитировать
Светлана Пятница, 04 Марта 2016 г. 19:24 #

Сколько взбивала миксером всегда получается великолепно, ну, конечно, добавить молоко и сливочное масло, проверено многократно, получается воздушное, молоко в теплом виде!

   
цитировать
Grusevichka Воскресенье, 13 Марта 2016 г. 15:20 #

Даю рецепт офигенного пюре, сама придумала, все в восторге.Чистим картошку, добавляем мелко порезанный репчатый лук, лавровый лист и варим до готовности, воду сливаем в какую-то ёмкость(она нам еще пригодится),вытаскиваем лавровы лист, добавляем в картошку масло и сметану и тщательно толчем толкушкой. Как подавили, берем воду, которую слили и добавляем в картошку(при этом толчем толкушкой).

Картошка получается вкусной, воздушной и без комочков!

Приятного аппетита!)))

   
цитировать
Алекс Среда, 16 Марта 2016 г. 22:41 #

Лучше миксера ничего нет!!! а тут долго возиться с ней)

   
цитировать
Алекс Среда, 16 Марта 2016 г. 22:42 #

Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Резиновым становится после блендера! почувствуй разницу!

   
цитировать
Яна Пятница, 18 Марта 2016 г. 00:19 #

Хорошо взбить картофель венчиком блендера

   
цитировать
валентина Четверг, 24 Марта 2016 г. 16:23 #

Представляю. как это вкусно!!!

Огромное спасибо!

   
цитировать
Анна Суббота, 02 Апреля 2016 г. 09:54 #

А я тоже все время картошку через сито мну... Никаких комочков и консистенция что надо. Помять мне без комочков никак не удавалось. Пробовала взбивать от большой лени, в итоге выкинула, т.к. вкус не понравился всей семье... Через чур какое-то воздушное, похоже на порошковое пюре.

   
цитировать
olnev115 Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 18:58 #

Приготовил по данному рецепту, домашние просто были в шоке как вкусно. Горчица зерновая просто божественно вписалась!

Спасибо

   
цитировать
Голодный человек Вторник, 31 Мая 2016 г. 14:06 #

Обычной вилкой все хорошо разбивается и взбивается,без всяких там комочков и примудростей....если конечно у вас там не тонна кортофеля.

А для нежности нужно добавить немного майонеза.

   
цитировать
Роман Трахтенберг Пятница, 03 Июня 2016 г. 07:05 #

Элементарное пюре!Ничего особенного,молекулярный повар,к чему так расхваливать!(((

   
цитировать
Галка Среда, 08 Июня 2016 г. 00:09 #

Светлана
Сколько взбивала миксером всегда получается великолепно, ну, конечно, добавить молоко и сливочное масло, проверено многократно, получается воздушное, молоко в теплом виде!

И получается платилин или замаза для окон своими руками :)

   
цитировать
Людмила Пятница, 10 Июня 2016 г. 21:51 #

Для воздушного или пышного пюре введите в него сырое куриное яйцо и быстро ,хорошо взбейте.. молоко и масло -бесспорно.

   
цитировать
Николь Пятница, 17 Июня 2016 г. 18:53 #

Спасибо за рецепт!!!))

   
цитировать
Lana744 Четверг, 18 Августа 2016 г. 13:49 #

Все мы умеем готовить обычное картофельное пюре.Добавьте пару очищенных зубков чеснока во время варки ( по окончании их можно выбросить). Далее добавляйте то, что вы всегда кладёте и вы увидите, каким ароматным станет ваше самое привычное для вас пюре.

   
цитировать
Ирина Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 20:04 #

Автор молодец! И вкусно, и куча дебатов, и много разных рецептов пюре на одной странице!

   
цитировать
Саша Вторник, 06 Сентября 2016 г. 15:54 #

Согласен с Людмилой! Яйцо-масло- молоко, и всё это взбить вручную!

   
цитировать
масяня Воскресенье, 11 Сентября 2016 г. 07:45 #

Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Нонночка , подскажите - в чем разница-как измельчить картофель-миксером или через сито? Ведь суть одна!

   
цитировать
Вероника Понедельник, 12 Сентября 2016 г. 07:53 #

Очень хорошие рецепты на все случаи жизни.

   
цитировать
Маруся Понедельник, 12 Сентября 2016 г. 15:57 #

масяня
Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Нонночка , подскажите - в чем разница-как измельчить картофель-миксером или через сито? Ведь суть одна!
не миксер, а блендер не стОит использовать) там что-то с крахмалом делается, действительно будет бяка, а не пюре :)

   
цитировать
Елена Воскресенье, 25 Сентября 2016 г. 15:34 #

офигеть,здесь ещё и советуют некоторые люди взбить миксером с майонезом,чего только не прочитаешь на просторах интернета)) а рецепт наверняка хороший,но для тех у кого времени мало - не подойдёт

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 20:17 #

Я тоже всегда отвариваю картофель обычно,добавляю теплое или горячее молоко,масло и взбиваю миксером.очень нравится.

   
цитировать
татьяна Воскресенье, 09 Октября 2016 г. 09:42 #

Картофель всегда переразвариваю поэтому никаких сложностей с комочками

   
цитировать
Алина Четверг, 20 Октября 2016 г. 09:40 #

Да, рецепт для тех у кого есть время, я готовлю обычным способом и считаю и просто взбиваю блендеррм

   
цитировать
Евгений Четверг, 20 Октября 2016 г. 09:45 #

Людмила
Для воздушного или пышного пюре введите в него сырое куриное яйцо и быстро ,хорошо взбейте.. молоко и масло

Никогда не понимал зачем нужно портить яйцо для пюре?

   
цитировать
Петрович Понедельник, 24 Октября 2016 г. 15:20 #

Читаю и хренею с наших хозяек. ...такой бред несите, ужас!

   
цитировать
Татьяна Вторник, 25 Октября 2016 г. 04:19 #

Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.

Резиновое про получается если использовать блендер!, а если использовать миксер то пюре получается воздушное! Проверенно!!! всем приятного аппетита...

   
цитировать
Эвелина Суббота, 19 Ноября 2016 г. 18:14 #

ооочень долго возится.... я варю просто и все, и вкусно!

   
цитировать
Ирина Суббота, 10 Декабря 2016 г. 16:34 #

Вместо молока можно взять сливки.Очень вкусно!

   
цитировать
Галина Среда, 21 Декабря 2016 г. 16:15 #

Я еще мелко порезанный лук и чеснок сильно обжариваю и в пюре добавляю!Аромат волшебный.

   
цитировать
Лена Воскресенье, 08 Января 2017 г. 00:10 #

Ольга
Я в конце варки сливаю воду наливаю молоко 2-3 минуты пускай покипит и хорошо истолочь ее толкушкой

Я делаю также. Элементарно просто.Вкусно.

   
цитировать
молоко и хорошее сливочное масло, вот в чем секрет Четверг, 19 Января 2017 г. 08:54 #

Мария
Кошмар!!!

Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).

   
цитировать
Laguna00 Суббота, 28 Января 2017 г. 20:17 #

татьяна
Давно известен секрет - взбить пюре, положив в него сливочное масло - пюре будет воздушным!

Вы о блендере? Только, получившаяся крахмальная, липкая масса ооочень на любителя!

   
цитировать
Laguna00 Суббота, 28 Января 2017 г. 20:24 #

Светлана
Сколько взбивала миксером всегда получается великолепно, ну, конечно, добавить молоко и сливочное масло, проверено многократно, получается воздушное, молоко в теплом виде!

при взбивание высвобождается крахмал,по этому масса густая, дико липнущая..но есть и на такое любители....

   
цитировать
Elesa Суббота, 11 Февраля 2017 г. 18:01 #

Зачем перетерать руками,можно просто через мясорубку с мелкой решеткой. Когда нужно сделать много пюре я делаю только так. Эффект тот же.После пропуска через мясорубку делаю всё тоже самое,что и автор.

   
цитировать
Денис Вторник, 28 Февраля 2017 г. 15:09 #

Смешно смотреть на количество комментов к пюре. Виолу жаль. Её комментарий 23 февраля датирован. Единственный.

   
цитировать
Наталья Суббота, 04 Марта 2017 г. 00:59 #

Чтобы пюре было без комочков, надо слить воду и всухую тщательно размять картофель современной давилкой(только не миксером и не блендером) без добавления жидкости, затем + масло и горячее молоко. Яйцо сырое добавляется чтобы пюре не стало твердым при остывании.А еще нужен специальный сорт картофеля, который хорошо разваривается, только не для жарки.

   
цитировать
Татьяна Суббота, 04 Марта 2017 г. 23:11 #

Вот правда! Поддерживаю, никаких заморочек и комочков, добавлю только, что горячее молоко поливать по - немножку.Не все сразу.

   
цитировать
макс Четверг, 09 Марта 2017 г. 09:59 #

Много лишних телодвижений

   
цитировать
Евгения Четверг, 23 Марта 2017 г. 00:07 #

Кто пишет, что картофельное пюре взбитое миксером не вкусное и резиновое, вы просто не умеете готовить и ни разу сами не ели такое пюре.

Я просто удивлена этому бреду, что пишут некоторые.

Если положить 0,1 грамм масла и каплю молока, а некоторые может и вообще не добавляют, тогда поверю, что получается не вкусно.

   
цитировать
Светлана Четверг, 20 Апреля 2017 г. 22:58 #

Laguna00
татьяна
Давно известен секрет - взбить пюре, положив в него сливочное масло - пюре будет воздушным!

Вы о блендере? Только, получившаяся крахмальная, липкая масса ооочень на любителя!

Я пробовало и миксером и блендером -получаются сопли. Сейчас купили блендер со специальной насадкой для пюре.винт литой пластик.классно взбивает и времени мало уходит.делаю на воде с маслом или на молоке с маслом. Яйцо не добавляю, так как медик ((( боюсь сальмонелеза. Майонез не добовляю потому что 2 деток, и так всякой заразы достаточно едят.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru