Зелёный борщ со щавелем и шпинатом (без мяса)

Подготавливаем необходимые продукты.

Яйца варим вкрутую (8-10 минут после закипания). Затем заливаем холодной водой.

Картофель, лук, морковь и чеснок очищаем.
Картофель нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.

Лук нарезаем четвертькольцами, чеснок произвольно измельчаем.

Нарезанный картофель в кастрюле заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим 10 минут.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем лук с чесноком и обжариваем 2-3 минуты.

Добавляем морковь.

В кастрюлю с картофелем добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и овощную зажарку. Варим 5 минут.

Щавель и шпинат нарезаем тонкими полосками.

Нарезаем зеленый лук и укроп.

Яйца очищаем и нарезаем кубиками.

Добавляем в кастрюлю шпинат и щавель. Варим 5 минут.

Добавляем зелёный лук, укроп и яйца. Солим и перчим.

Перемешиваем и выключаем огонь.

Накрываем крышкой и даём зелёному борщу настояться 2-3 минуты.

Разливаем по тарелкам и подаем к столу. При желании можно подать зелёный борщ со сметаной.
Приятного аппетита!