Итальянский лимонный пирог с меренгой (Сrostata al limone con meringa)

Как приготовить лимонный пирог с меренгой:

Делаем песочное тесто:

1. В чашу для замеса кладем масло, сахарную пудру и начинаем перемешивать до однородности.

2. Просеиваем в масло 300 г муки, яйцо и желток, перемешиваем, пока тесто не слипнется в комок, и потом замешиваем тесто уже руками. Если надо можно добавить чуть-чуть муки при замесе. Готовое тесто убрать на 15-20 минут в холодильник.

3. Далее раскатываем тесто и выкладываем его в форму для выпечки (силиконовую или с разъемным дном), делаем бортики, лишнее тесто если есть срезаем аккуратно.

4. Накалываем вилкой дно (чтобы при выпечке оно не вздулось) и кладем на тесто пергаментную бумагу, на которую сверху нужно высыпать наполнитель - горох или фасоль (у меня фасоль).

Снова убрать тесто в холодильник на 15 минут.

5. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать тесто 10 минут, далее снять бумагу с наполнителем и выпекать еще 5 минут.

Основа лимонного пирога готова.

Делаем лимонную начинку:

1. В лимонном соке размешиваем крахмал и выливаем в воду. Варим на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая.

2. Когда масса загустеет, всыпаем в нее лимонную цедру, сахар и желтки, и быстро размешиваем. Даем крему немного остыть.

3. После этого добавляем сливочное масло и снова все перемешиваем.

4. Готовый крем выливаем на песочное тесто и отправляем лимонный пирог на 5 минут в разогретую до 150 градусов духовку.

Делаем меренгу:

1. Белки взбиваем миксером до пены.

2. Далее всыпаем сахар и взбиваем до "крепких пиков".

3. Выкладываем меренгу поверх лимонного крема и аккуратно распределяем. Можно слегка "побить" ложкой, чтобы образовались "волны". Выпекаем лимонный пирог 30 минут при 150 градусах.

Готовый лимонный пирог ставим остывать (если сразу разрезать горячим, начинка может "поплыть").

Приятного аппетита!