Цуреки, или Кулич по-гречески

Подготавливаем продукты.

Растворяем дрожжи в тёплом молоке (37-38 градусов). Всыпаем 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки.

Перемешиваем до однородности.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10 минут в тёплом месте для активации дрожжей.

Апельсин тщательно вымываем. Снимаем цедру с помощью мелкой тёрки.

В отдельную миску разбиваем 3 яйца. Добавляем 1 белок (желток оставляем для смазывания теста).

Взбиваем миксером до однородности.

Постепенно вводим сахар, продолжая взбивать.

Получилась однородная масса, которая увеличилась в объёме и слегка посветлела.

Добавляем к яично-сахарной смеси цедру апельсина.

Вливаем ванильный и миндальный экстракты.
(В оригинальном рецепте используются махлепи и мастиха.)

Перемешиваем до однородности.

Вливаем яичную смесь в дрожжевую.

Смешиваем муку с солью.

Постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто.

Формируем из теста шар, выкладываем в миску.

Накрываем полотенцем или плёнкой, оставляем в теплом месте на 40 минут.

Растапливаем сливочное масло, остужаем до тёплого состояния.

Добавляем растопленное масло к тесту.

Вымешиваем пару минут.

Собираем тесто в ком, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте ещё на 60 минут.

Тесто увеличилось в объёме.

Обминаем тесто и делим на три части.

Из каждой части формируем три длинных жгута.

Плетём из них косу.

Сворачиваем косу в венок, соединяем концы теста. Выкладываем на противень, покрытый пергаментом.

Делаем ещё два веночка из оставшегося теста.

В отверстия заготовок на противне ставим стеклянные стаканчики в фольге (или что-то подобное), чтобы сохранилась форма веночков.
Оставляем на 40 минут для расстойки.

Подошедшие заготовки-веночки увеличились в объёме.

Смазываем желтком, смешанным с 1 ст. л. воды или молока.
Посыпаем миндальными лепестками.

Выпекаем цуреки в разогретой духовке при 180°C примерно 50 минут, до золотистого цвета.
Готовые греческие куличи украшаем пасхальными яйцами.

Подаём цуреки после полного остывания.

Приятного аппетита!