Подготавливаем продукты.
Поскольку в рецепте задействована лимонная цедра, лимоны вымываем особенно тщательно.
Масло нарезаем кубиками и отправляем в морозильную камеру.
Муку (2 стакана ёмкостью 200 мл с горкой) просеиваем в широкую и глубокую миску. Добавляем разрыхлитель и соль. Перемешиваем.
Cметану соединяем с сахаром. Перемешиваем.
В миску с мукой выкладываем кубики подмороженного масла.
Масло с мукой перетираем руками в крошку.
Добавляем сметану с сахаром.
Замешиваем эластичное нелипкое тесто.
Делим тесто на две неравные части, меньшую из которых оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру.
Дно формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой (я использовала круглую разъёмную форму диаметром 18 см).
Бо́льшую часть теста выкладываем в форму и распределяем по дну и стенкам, формируя бортик высотой 2 см. Форму с тестом отправляем в холодильник.
Готовим начинку: с лимонов с помощью мелкой тёрки снимаем цедру (наружную ярко-жёлтую часть кожуры).
Лимоны и апельсин очищаем от кожуры и косточек. Нарезаем средними кусочками.
Мякоть лимонов и апельсина помещаем в глубокую миску, добавляем цедру и измельчаем с помощью погружного блендера.
Перекладываем цитрусовую массу в сотейник. Добавляем сахар и крахмал.
Включаем нагрев и, постоянно помешивая, доводим содержимое сотейника до кипения. Варим массу на медленном огне до загустения (2-3 минуты).
Полностью остужаем начинку (если массу переложить из сотейника в другую ёмкость, она быстрее остынет).
В это время включаем духовку и разогреваем до 200 градусов.
В форму на тесто равномерно выкладываем начинку.
Меньшую часть теста достаём из морозильной камеры и натираем на крупной тёрке, равномерно распределяя поверх начинки.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем пирог 25-30 минут.
Испечённому пирогу даём 10 минут для частичного остывания.
Затем извлекаем пирог из формы и полностью остужаем на решётке.
Остывший пирог при желании посыпаем сахарной пудрой.
Тёртый пирог с цитрусовой начинкой готов. Приятного аппетита!
Рецепт: Тёртый пирог с цитрусовой начинкой. Как приготовить Тёртый пирог с цитрусовой начинкой?