Огурцы соленые

Огурцы для засолки нужно брать небольшие, зеленые, крепкие, без пятнышек и сорванные с грядки накануне засолки. В день засолки, часа за три-четыре, огурцы надо подержать в холодной воде.

Небольшие бочонки (такие, чтобы огурцов из каждого из них хватило недели на две-три, не более) хорошо пропарить горячей водой с добавлением укропа, чабера, эстрагона, смородинового листа.

Этими же пряными растениями покрыть дно и уложить огурцы рядами (лучше вертикально) и как можно плотнее друг к другу. Сверху положить ту же зелень, несколько нарезанных вдоль зубчиков чеснока и нарезанный кусочками хрен, он придает огурцам крепость, чтобы получились соленые огурцы хрустящие. Некоторые кладут для крепости огурцов дубовый лист, но от него огурцы киснут и теряют зеленый цвет.

Когда бочонок будет наполнен, сверху положить эстрагон и другие травы, залить рассолом и накрыть деревянным кругом. (Если бочонок с отверстием, в наполненный бочонок вложить дно, набить хорошенько обручи и влить через боковое отверстие, то есть через втулку, рассол.)

Чтобы огурцы сохранили зеленый цвет, рассол должен быть горячим, буквально кипятком. Соли брать на бочонок среднего размера 500—600 граммов.

Боковое отверстие, из которого потом вы будете вынимать огурцы для еды, надо заложить чистой тряпкой, заткнуть хорошо пригнанной деревяшкой и поставить бочонок в холодный погреб, желательно даже на лед.