Маленькие пирожные с сахарной глазурью

Необычайно изысканные пирожные — шедевры кондитерского искусства.

Разогреть духовку до 200° C. Покрыть противень бумагой для выпечки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить в пену с 4 ст. л. теплой воды, сахаром и лимонной цедрой. Белки взбить с солью в крутую пену и вылить поверх взбитых желтков. Сверху высыпать просеянную муку с крахмалом, выложить на муку миндаль и осторожно замесить тесто. Выложить бисквит на противень и выпекать в середине духовки 12 минут до золотисто-желтого цвета. Опрокинуть бисквит на кухонную решетку и снять с него бумагу. Оставить бисквит полежать не менее чем 2 часа. Марципановую массу нарезать кубиками, растереть до кремообразного состояния и добавить малиновую настойку. Растопить абрикосовый конфитюр, помешивая, и протереть через сито. Разрезать бисквит сначала по диагонали, а потом обе половинки еще раз пополам вдоль. Все четыре кусочка намазать абрикосовым конфитюром, а 2 еще — марципановой массой. Уложить кусочки с конфитюром поверх кусочков с марципаном ненамазанной стороной вверх. Готовый бисквит нарезать одинаковыми кубиками размером 3 см и треугольниками. Готовое пирожное покрыть тонким слоем абрикосового конфитюра. Разогреть молоко. Просеянную сахарную пудру высыпать в молоко и варить, помешивая до получения глазури, похожей по консистенции на густую сметану. Малиновый конфитюр протереть через сито и смешать с половиной глазури. Пирожные насаживать поочередно на вилку. Держа над миской, обливать со всех сторон светлой и розовой глазурью. Выложить пирожные для подсыхания на кухонную решетку. Оставшейся глазурью наполнить кондитерский мешочек с узкой насадкой и нанести произвольные узоры на пирожные. Украсить белые пирожные глазированными фиалками, а розовые — сахарными серебряными жемчужинами.

Можно купить готовую карамельную глазурь с ванильным, лимонным и шоколадным вкусом.