Королевский кекс

Предлагаемый рецепт включает небольшое количество фруктов, поэтому тесто получается очень легким и воздушным.

Изюм, цукаты, нарезанные кубиками, залить ромом, накрыть и поставить на час для настоя.

Масло и 1/3 сахара взбить в пену, добавить лимонную цедру и постепенно примешать желтки.

Белки с оставшимся сахаром взбить в густую пену. 1/3 белковой пены деревянной ложкой переложить на масляную смесь.

Остаток белковой пены смешать с мукой и фруктами. Чтобы фрукты во время выпекания не опускались на дно, их необходимо обсыпать мукой. Так они лучше соединяются с тестом.

Заполнить форму, выложенную бумагой, тестом. Поверхность разровнять лопаточкой.

Пирог выпекать в нагретом духовом шкафу при 180° C от 50 до 60 мин. Затем оставить в форме на 10 мин. вынуть из формы, убрать бумагу и после остывания посыпать сахарной пудрой.