Вынуть филе покрупнее из средней части сома, нарезать круглыми медальонами, сварить, затем охладить в бульоне. Приготовить белый соус следующим способом: муку спассеровать на масле, залить вином и рыбным бульоном, прибавить сливок и лимонного сока и заправить желтком; прибавить желатин и процедить соус через сито. Полить этим соусом медальоны и подождать, пока он сгустится. После этого украсить трюфелями и каперсами. Уложить на блюдо поверх картофельного пюре с яйцами. Вокруг загарнировать рыбным желе и зеленью кресс-салата или зеленого салата.
Продукты
рыба
1.25
кг
масло
100
г
картофель
400
г
мука
80
г
вино
100
г
бульон рыбный
300
г
лимон
1
шт.
яйца
3
шт.
сливки
100
г
желатин
3
г
желе рыбное
600
г
Рецепт: Сом под белым соусом. Как приготовить Сом под белым соусом?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Сом жареный 
Жареный сом по-волжски 
Сом, запеченный с картофелем 
Филе сома 
Барбекю из сома 
