Мелкоплодные томаты (до 3 см) и огурцы промыть. У огурцов отрезать плодоножку, плоды размером более 6 см разрезать на кружочки толщиной до 1 см. Головки цветной капусты очистить от покровных листьев, разделить на отдельные соцветия, вымыть, дать воде стечь. Луковицы размером более 3 см разрезать на несколько частей, морковь — на кусочки длиной до 0,5 см.
Фасоль стручковую перебрать, обрезать плодоножки и верхнюю заостренную часть, очистить от нитей, промыть, нарезать на кусочки длиной 2—3 см. Перец стручковый сладкий вымыть, очистить от плодоножки и семенника, разрезать на кусочки или полоски размером не более 2х2 см. Чеснок разделить на дольки.
В подготовленные банки плотными рядами послойно уложить овощи, залить горячим маринадом (400 мл воды, 300 мл 9%-ного уксуса, 15 г сахара, 15 г соли). Уровень маринада должен быть на 2 см ниже верха горловины банки. Маринад варить в следующей последовательности: в эмалированную посуду влить воду, добавить соль, сахар, кипятить 5—7 мин, добавить 9 %-ный уксус, профильтровать через марлю, сложенную в 2—3 слоя. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 1 л — 11 мин, 3 л — 15 мин.