Одна из любимейших мной закусок, которая круглый год присутствует на праздничном столе моей тетушки Марии. Совсем недавно тетушка любезно поделилась рецептом приготовления этих перцев, а чтобы я не откладывал их приготовление в долгий ящик, снабдила и перцами.
Продукты
Перец сладкий – 3 кг
Вода – 1,7 л (очень хорошая вода)
Виноградный или яблочный уксус (5%) – 1 стакан
Растительное масло – 1 стакан
Сахарный песок – 1 стакан
Соль – 2 ст. л. (без горки)
Когда я попробовал эти перцы в первый раз, то вкус показался мне совершенно необычным. Яблоки или сливы в сладком маринаде, очень хорошо вписывались в моё представление о консервировании, но вот перцы...
Они как наркотик оказались, эти перцы. Выпьешь рюмку ледяной водки, возьмешь этот перчик за хвостик и закусываешь им – не торопясь, прикрыв глаза от удовольствия. И хочется еще этого перца, еще и еще!
Пошаговый фото рецептПерец закусочный “De María” – в сладком маринаде
Как приготовить перец маринованный:
Перцы хорошенько вымыть и отобрать крепкие и красивые. Треснутые и подпорченные, безжалостно отложить в сторону. Обрезать у перцев хвостики, но не полностью, а так, чтобы за них можно было взяться пальцами.
В большую кастрюлю влить воду и довести до кипения. Бланшировать перцы в течение 3 минут. Удобнее всего делать это частями.
Важно! Умоляю Вас, не лейте воду из под крана. Возьмите хорошую вкусную воду. Вы же для себя готовите и сами потом будете это есть.
Выловить перцы шумовкой и сложить в дуршлаг, чтобы поостыли немного. Подготовить банки.
Разложить перцы в стерилизованные банки и добавить в каждую по одному, или по половине острого перчика – в зависимости от размера банки и вашего представления об остроте.
В пару банок, для эксперимента, я добавил по трети чайной ложки сушеной мяты. Как позже выяснилось, добавил совсем не зря. Перцы с мятой получились не лучше, не хуже – они получились совсем другими, но не менее вкусными.
Используя воду, в которой бланшировались перцы, приготовить маринад. Довести воду до кипения, влить растительное масло, всыпать соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Влить уксус и довести до кипения.
Важно! Не используйте богомерзкую уксусную эссенцию или уксус, сделанный из неё. Пожалейте себя и своих близких. Купите хороший виноградный или яблочный уксус, и не будет ни изжоги, ни боли в желудке.
Залить перцы горячим маринадом. Накрыть банки с перцем в маринаде крышками, вымытыми и ошпаренными кипятком. Стерилизовать банки на водяной бане и завинтить, или закатать крышки – в зависимости от используемых Вами банок.
Время стерилизации: 8 минут для полулитровых банок и 10 минут для литровых банок.
Кстати, всё это шаманство со стерилизацией можно легко проделать в духовке, особенно если она оснащена вентилятором. Нагреваем духовку до 90°С, ставим банки на решетку и стерилизуем.
Закрученные банки перевернуть, крышками вниз, на полотенце, накрыть другим полотенцем и дать им полностью остыть. Хранить перец маринованный можно без холодильника, просто в прохладном месте.
Есть эти перцы можно уже через три дня и если Вы не собираетесь хранить перец маринованный больше 10 дней, то со стерилизацией и закаткой можно не заморачиваться.
У меня осталось немного маринада, и я решил залить им огурцы, нарезав их кружочками в сантиметр толщиной. К огурцам добавил по щепотке укропных семян и по дольке чеснока, нарезанного пластинками. Через три дня огурцы были съедены с отварной говядиной.
Для этого рецепта, из-за своего размера, очень хорошо подходят перцы сортов "сладкий банан" и "старик Хоттабыч", но ничего не мешает использовать любые осенние перцы, разрезая их в длину на половинки, или четвертинки.
Рецепт: Перец закусочный “De María” – в сладком маринаде. Как приготовить Перец закусочный “De María” – в сладком маринаде?
Наконец-то вижу единомышленника! под цитатой "Не используйте богомерзкую уксусную эссенцию или уксус, сделанный из неё" подписываюсь тысячу раз)) Вот не понимаю людей,что используют столовый уксус. Дома все время закатывали помидорки с домашним яблочным,стерилизуя только банки -и все в порядке. Да, вот так эмоционально.. просто на работе спорили.. )) Спасибо!
ирина
Большое спасибо за рецепт.Пробовала,но без добавления мяты.Очень вкусно.
Валентина
Я давно занимаюсь заготовками, но ваш рецепт, это что-то!!! Теперь делаю только так. Спасибо вам огромное, и здоровья вам
за ваше участие и желание делиться хорошим.
наталия
а если перец не бланшированый, то сколько его стерилизовать?
татка
я не пойму - перец болгарский или острый
?
Натка
Да,поясните нам пожалуйста:перец судя по внешнему виду-острый...а Вы пишите,что можно добавить острый перец по вкусу. Значит,перец на Ваших фото НЕОСТРЫЙ?
болгарский, конечно) в любом случае, не острый. этот добавляется по чуть-чуть)
Вика
а сколько воды надо брать на рассол?
Светлана
Добрый день!Хороший рецепт и особенно "вкусный" комментарий.Только, будьте добры, подскажите,получается, что перцы не чистите от семечек? Вместе с семечками и маринуете,правильно ли я поняла?
Заранее большое спасибо.
дмитрий
а чистиь перцы не надо или как
галина
Действительно .перец обалденный. Еще купила перцев сегодня еще закатаю прелесть
Скажите,а принципиально оставлять семена с хвостиком?А то, у меня уже почищенный..поторопилась
вита
благодарю за рецептик .обалденная закусочка к водочке .сегодня закатала 7 банок .пока
саша
татка
я не пойму - перец болгарский или острый?
Маруся
татка
я не пойму - перец болгарский или острый?
Маруся
болгарский, конечно) в любом случае, не острый. этот добавляется по чуть-чуть)
Оксанка
Сделала, но очень-очень вкусно! Спасибо Большое )). Я по этому рецепту сделала еще отдельно острый перец. Кста, болгарский перец клала целиком в банки и стручок по-больше красного, обожаю остро-сладкий вкус. Просто Браво!
Наталия
Это не просто рецепт, это бомба!!! Огромное Вам спасибо!!! Увидела этот рецепт ещё в 2014 г,попробовала и пожалела, что мало сделала. Теперь только так перец перерабатываю. Уходит на УРА!!! Здоровья Вам!!!
Оксана
Перцы восхитительные!Спасибо большое за рецепт!
Марина
Заливая кипящим маринадом, совершенно не надо заморачиваться со стерилизацией. Все прекрасно зимует даже в квартире!
Галина
Самый лучший рецепт маринада. Я его использовала, потом потеряла. Три дня в интернете искала. Я делаю чуть по другому. Перец запекаю чищу, добавляю чеснок и немного зелени(для красоты), заливаю горячим маринадом, стерилизую, но предварительно не стерилизую ни банки, ни крышки, просто хорошо мою с содой. Тоже оставался маринад, я залила им помидоры, получилось-язык проглотишь. Большое спасибо за рецепт. Он у меня сейчас на экспресс-панели.
НАТАЛЬЯ
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕРЦА.СПАСИБО.Я ТАКЖЕ ДЕЛАЛА ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ НАДРЕЗАЕШЬ И ВСТАВЛЯЕШЬ ПЛАСТИКУ ЧЕСНОКА.ОЧЕНЬ ВКУСНО,ХОТЯ Я НИКОГДА НЕ ЛЮБИЛА ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ.
Галина
Потеряла Ваш рецепт, чуть не умерла с горя. Нашла в "паутине" по количеству воды 1, 7 л. Теперь у меня этот рецепт на рабочем столе , во всех закладках, в бумажном варианте даже на хол-ке. С этим маринадом ( специи по вкусу) готовлю перцы, помидоры, баклажаны, цветную капусту и даже грибы. Перец я перед закруткой запекаю и чищу, получается вкуснее. Помидоры тоже чищу. В банках не остается даже маринада. Вся семья и гости в восторге. Еще раз огромное спасибо!
Татьяна
Рецепт очень понравился. У меня крупный перец. Вы пишите. что можно на дольки порезать. Без семян?
Ольга
Который год использую Ваш рецепт, спасибо! Для разнообразия делаю с базиликом, или душицей. Помидоры в этом маринаде тоже замечательные.
Икра из свеклы 
Маринованный лук 
Маринованный болгарский перец 
Маринованный болгарский перец с... 
Перец маринованный 
Консервированный перец в... 
Запечённый болгарский перец с... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Фаршированный картофель,... 
Закуска из перца 
Фаршированные перцы с курицей,... 
Пеппероната (рагу из болгарского... 
Сладкий перец по-корейски 
Перец жареный по-молдавски 
под цитатой "Не используйте богомерзкую уксусную эссенцию или уксус, сделанный из неё" подписываюсь тысячу раз)) Вот не понимаю людей,что используют столовый уксус. Дома все время закатывали помидорки с домашним яблочным,стерилизуя только банки -и все в порядке. Да, вот так эмоционально..