рецепт

Соленые огурцы на зиму

Заготовка огурцов на зиму будет наиболее удачной, если учитывать сорт огурцов, отбирать только здоровые плоды среднего размера, а также тщательно готовить продукты и тару для консервирования. Рецепты огурцов на зиму иногда требуют пастеризации консервированных овощей. Однако можно заготовить солёные огурцы на зиму без этой процедуры, уделяя особое внимание чистоте огурцов, пряностей, банок и крышек. Соленые огурцы на зиму при этом прекрасно сохраняются и обладают отличным вкусом.

Продукты
На 3-литровую банку:
огурец 2кг
укроп (зонтики)3-4шт.
лавровый лист 2-3шт.
чеснок 2-3зубчика
корень хрена 1шт.
листья хрена 2шт.
листья вишневые 1-2шт.
или листья дуба (по желанию)1-2шт.
зелень сельдерея 3веточки
зелень петрушки 3веточки
зелень эстрагона (по желанию)3веточки
перец стручковый (по желанию)1шт.
перец болгарский (по желанию)1шт.
перец чёрный горошком 5шт.
Для рассола, на 1 л воды:
соль 80г

*

Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. (Собранные в день заготовки огурцы можно не за­мачивать.)

После этого огурцы ополоснуть чи­стой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить зонтик укропа, веточку сельдерея, петрушки, эстрагона, лист вишни, нарезанный лист хрена, нарезанный кру­жочками корень хрена, зубок чеснока, лавровый лист. Уложить слой огурцов до середи­ны банки. Затем добавить горький и слад­кий перец, зубок чеснока, лавровый лист, еще по веточке зелени, вишневый лист и зонтик укропа. Снова уложить огурцы и оставшиеся пряности (укроп уложить сверху).

Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

После этого, когда на поверх­ности появится белая пенка, рассол слить, хоро­шо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и зака­тать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теп­лым одеялом) и оставить охлаждаться.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Соленые огурцы на зиму. Как приготовить Соленые огурцы на зиму?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
141 спасибо 60932 17 1
людмила Воскресенье, 19 Июля 2009 г. 20:30 #

А где же соль?

   
цитировать
Марина Пятница, 15 Июля 2011 г. 22:35 #

Там все написано читайте!!!

   
цитировать
Юлия Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 15:58 #

Спасибо! Попробую Ваш рецепт.

   
цитировать
валя Среда, 10 Августа 2011 г. 14:52 #

промывать не надо огурцы перед второй заливкой7

   
цитировать
Мила Четверг, 11 Августа 2011 г. 17:04 #

Я промываю, пока рассол закипает, промываю и укладываю огурцы в банки

   
цитировать
Екатерина Суббота, 20 Августа 2011 г. 10:22 #

Скажите пожалуйста а стоят в тепле эти огурчики будут? Или только в холодильнике?

   
цитировать
соседка Вторник, 23 Августа 2011 г. 16:02 #

Екатерина, хранят банки и при комнатной температуре

   
цитировать
Анна Суббота, 27 Августа 2011 г. 17:50 #

А всю зелень из банки выбрасываем?

   
цитировать
коша Понедельник, 29 Августа 2011 г. 14:05 #

Анна:
А всю зелень из банки выбрасываем?
нет, оставляем, конечно) это ж для аромата)

   
цитировать
ЛИЛИЯ Вторник, 07 Августа 2012 г. 13:30 #

Я ПОМИМО СОЛИ ДОБАВЛЯЮ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ САХАРА ПОЛУЧАЕТСЯ СУПЕР

   
цитировать
Рааушан Среда, 02 Июля 2014 г. 16:02 #

попробую

   
цитировать
костила Суббота, 12 Июля 2014 г. 14:45 #

Рецепт хорош, но надо помнить, что все органические ингредиенты кроме содержащих дубильные вещества, подвержены гниению. Отсюда и бомбаж.

Для эстетов приведу остальную часть этого старинного украинского рецепта.

После того, как вы слили помутневший рассол, огурцы надо промыть под проточной водой и вытереть насухо. Убрать всю зелень, залить новым прокипяченным рассолом. В этом новом рассоле количество соли определяется степенью просола огурцов. Если они уже усоолели, то соли надо класть половину или 2/3. Закатывать не надо, достаточно закрыть плотной крышкой и поставить на холод. Именно такие огурчики подают в лучших московских и питерских ресторанах.

   
цитировать
костила Суббота, 12 Июля 2014 г. 14:52 #

Да, по поводу сахара. Добавление сахара сразу - замедляет просаливание. А вот во второй рассол можно добавить, хотя, - если огурчики молоденькие - сахара в них достаточно. Сахар также повышает риск того, что огурцы забродят.

И самое главное! Сделали банку, приклейте подписанный кусочек широкого лейкопластыря с точным составом.

Если зимой поймете, что огурчики  удались, пластырь оторвите и наклейте в свою кулинарную книгу.

Так делают немцы.

   
цитировать
Ляззат Вторник, 12 Августа 2014 г. 05:11 #

они не помутнеют.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(71)